無角菱
形態特徵
無角菱根二型：着泥根細鐵絲狀，生水底泥中；同化根，羽狀細裂。莖粗壯肉質，分枝，出水後節間明顯縮增粗，每株具菱盤多個，分別着生於主莖及分枝莖上。葉二型：浮水葉互生，稍肥厚，聚生於主莖及分枝莖項部，呈旋疊鑲嵌排列於水面，葉菱狀圓形，或三角狀菱圓形，長4-6.5厘米，寬5.5-8.5厘米，側脈每邊5(4)-8答，在背面突起，表面綠色有光澤，無毛，或有極少量的毛，背面具密生灰白色或淡灰褐色短毛，尤以主脈上較密而明顯，脈間常被淡棕色馬蹄形斑塊，邊緣中上部具細淺不整齊凹形齒，中下部邊緣為闊楔形，全緣；葉柄肥粗，長3-20厘米，中上部膨大成海綿質氣囊，密生淡褐色短毛；沉水葉小，早落。
花小，單生於葉腋，具粗短柄，柄長3厘米；花萼筒狀，4深裂，萼脊生黑色短毛，萼早落；花瓣4、白色；雄蕊4、花葯丁字形着生，背着藥，內向；雌蕊2心皮，2室，子房半下位，花柱細，柱頭頭狀，胚珠單生於每一室內，由室之內上角下垂，僅有一室之胚珠發育。果實堅果狀，外果皮薄紙質，綠白色，刺角全退化，使果形成為扁儲果形，高2.5-2.8厘米，寬約4厘米，表面光滑綠白色，果喙小圓錐狀，高約2厘米。
生長環境
常群生在池塘或湖泊中，適應性廣，最適溫度為1 8～3 2 oC。植株形體小，生長速度較慢。適應全日照環境。
分布範圍
浙江嘉興南湖，江西南昌、撫州，湖南等地引種。日本也有栽培。生長於海拔200米的地區。
主要價值
食用價值：堅果含澱粉，生食嫩甜可口。
菱角別名水菱、水栗子、沙角等，屬菱科。葉略呈三角形，內紅外紫，果實叫菱，果肉潔白。我國南方均有栽培，以長江下游太湖地區和珠江三熊洲、韓江等地較為集中。菱角品種繁多，以色澤論，有青菱、紅菱、紫菱等，從角數分，則有四角菱、三角菱、蘇杭餛飩菱，清香脆嫩的嘉興南湖無角菱；鮮美香甜的江蘇吳縣元寶菱，以及廣州地區風味別致的大頭菱等。
菱角就是人們喜歡食用的營養佳品，還編出了吃菱角的續口令：「吃菱角，剝菱殼，菱殼丟在北壁角；不吃菱角不剝殼，菱殼不丟北壁角。」
營養成分：每100克菱角中含有蛋白質3.6克，脂肪0.5克，糖24克，熱量480.7千焦，鈣9毫克，磷49毫克，鐵O.7毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，維生素B10.23毫克，維生素B：0.05毫克，維生素c5毫克，尼克酸1.9毫克。
藥用功效：健脾止瀉，消暑解熱，除煩止渴；熟食能益氣健脾，祛疾強身。菱角亦具有抗癌作用，對食道癌、子宮癌患者有益。
食用方法：菱角既可作水果生吃，能消腫解熱，利尿通乳；熟食能益氣健身，養神安志。亦能當蔬菜熟食，皆鮮美可口。生食以皮脆肉嫩的嫩菱為佳，熟食以肉質潔白的老菱為佳。煮、燉、燒、煨都可，如菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等，都是別具風味的好菜餚。至於將菱肉加工成粉，作為糕點原料，或用菱角加工成的乾果或蜜餞，都是老少咸宜的營養保健食品。
菱角若與各種動物肉類共燉食，則有補元氣、強筋健骨、益髓添精的作用，所以菱角被視為養生之果蔬和藥膳佳晶。
飲食禁忌：菱角的果肉具有抗肝癌腹水的作用，其性味甘、涼。注意生吃時可傳染薑片蟲病，應注意講究衛生，一定要刷洗乾淨後再剝皮食用，最好不用牙齒咬開剝皮。
栽培技術
分株繁殖。
用播種法繁殖，冬季土壤不結凍的地區行秋播。北方地區於早春在室內育苗，15～20攝氏度條件下，7天左右出苗。於真葉開展前及時起苗上盆，無霜後，脫盆帶土定植(切勿傷根，否則不易恢復生長。甚至死亡);也可在土地結凍前露地直播。加風障保護，幼苗翌年出土。幼苗期要供給充足的水分和養分。促使其生長健壯。