日式叉燒
目錄
美食由來
製作方法
烹飪技巧
營養價值
食療功效
注意事項
叉燒肉Grilled Pork,叉燒肉在以前是插燒,叉是象形字,燒是象聲詞,久而久之,成為了一道菜名——叉燒。「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬,只有兩塊裡脊,難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。後來,又改為將數條裡脊肉串起來叉着來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
製作方法
做法一
食材準備
主料:梅花肉一斤左右
輔料:大蔥半根 姜一塊 蒜兩三瓣 八角一個 花椒幾粒 香葉一片 燉肉包一個 冰糖適量 生抽四大勺 老抽一勺 甜麵醬一勺 耗油一勺 五香粉少許
製作步驟
1. 梅花肉用少許生抽和五香粉抹一抹,醃個二十分鐘左右,然後用結實的棉線繩子緊緊的纏成圓柱狀,越緊越好,形狀越規則越好!如果肉塊比較硬,可以用刀背適當錘一錘,錘松點更好捲起來和捆起來。,鍋中燒熱油,把纏好的肉放進去煎炸,反覆翻面炸得差不多了,放入蔥段,薑片,蒜瓣,八角,花椒,炒香
2. 炸好後,往鍋中加四大勺生抽,一大勺老抽,一勺甜麵醬,一勺耗油,以及一個燉肉料包,反覆翻面煮一會
3. 往鍋中加入足夠的水,大火燒開,煮片刻後,調成小火,慢慢煮他,煮一小時左右,肉肯定就爛熟了,但由於捆着繩子呢,所以肉緊緻而完整
4. 一小時後,鍋里的湯汁很濃了,肉也煮好了,把肉和湯都盛到大碗裡,咱們輕輕的解開肉上面的繩子,把肉塊解放出來泡在醬汁裡邊,讓它自然冷卻和浸潤醬汁入味。我泡了一個晚上,在冰箱冷藏呢,早晨起來,細細的切開吃
5. 把叉燒肉切片的時候,馬上就能聞到淡淡的叉燒肉香,裝盤,再配一點弄弄的醬汁來吃,很不錯呢,味道比外面的稍微清淡一些,但是家常的口味也很不錯!
6. 喜歡清酒的朋友,可以配一點清酒來享用,日本風格的叉燒和酒,我覺得也很適合中國人呢!
做法二
食材準備
主料:梅花肉1斤
輔料:蒜瓣10顆(拍碎),蔥5根(切段)
調料:八角3粒,色拉油3大匙,醬油膏1/2碗,醬油1碗,五香粉1小匙
製作步驟
1. 梅花肉切長條,用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。
2. 醃好的肉用綿繩紮緊,鍋內入油燒肉,放進梅花肉煎至兩面焦黃。
3. 續加入蒜、蔥煎香,加入淹過肉的水及所有調味料八角,以大火煮滾後改小火煮30分鐘。
4. 待叉燒肉放涼後切片,淋上滷汁即可享用。
做法三
食材準備
主料:裡脊肉
輔料:日式醬
製作步驟
1、將裡脊肉洗淨切成三小塊。
2、準備好照燒醬。
3、把照燒醬擠在肉上。
4、將烤醬在肉上塗好,淹上一宿。
5、把淹好的肉放在烤盤上。
6、每十分鐘左右用刷一遍醬料。
7、烤大約半個小時最後將烤好的肉切成片就可以開動了。
烹飪技巧
1.肉最好選用梅花肉,肥瘦相間,但瘦肉又比較多,一定要用繩子捆緊扎牢,否則在炮製的過程中噢乖散開了就完全不是那麼回事 2.先炸後煮和燉,能夠一步步去油和讓肉緊緻,最後熟了之後要冷卻涼透後再切,不然熱的熟的肉很容易切散切碎了
3.做好後的叉燒,把繩子解開再浸泡一個晚上,能讓叉燒充分吸收醬汁,叉燒會更加濃厚味美,當然你如果等不及,也可以在它涼好了就切開來吃,沾醬汁就是了!
營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
食療功效
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥[1]
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
注意事項
適宜人群
一般人都可食用