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日式炒面

日式炒面
图片来自maruko

日式炒面[1] [2] ,(日语やきそば)是日本的一种面食,

目录

简介

日式炒面,其做法是将中华面猪肉等肉类及卷心菜胡罗卜洋葱豆芽等蔬菜类食物炒制而成。

日本料理中“日式炒面”甜甜咸咸的滋味,日式炒面在日本是相当常见的食物,一般多使用辣酱油调味,但近年来也有不少使用盐来调味的做法。

日式炒面由于做法简单且只需铁板就可烹饪,因此也是易于在户外烹饪的食物,经常在户外摊贩销售。超市、便利店的速食区也常有日式炒面销售。在东京等都市地区,自二战之前即有日式炒面出现。

1950年代中期之后,随著中华面普及进入一般家庭,日式炒面也成为常见的家庭料理。在零食店也有日式炒面销售[3]

日清食品则是世界首个销售速食日式炒面的公司[4]

日本庙会小吃摊常常有的日式炒面,和台式炒面不一样的是,日本炒面的味道几乎都差不多,因为用的酱都叫做焼きそば,在台湾的进口超市或网购可买到。

铁板上不停翻炒的面,有的会再淋上美乃滋柴鱼片,可各自斟酌喜欢的口感添加。

食谱/作法

食材

  • 市售油面半份、
  • 猪肉片100g(用酱油米酒腌制,也可用五花肉片代替)、
  • 洋葱半颗、
  • 鸿喜菇半包、
  • 青葱适量、
  • 鸡蛋二颗
  • 蔬菜的种类可以依照自己喜欢变化,比如:高丽菜红萝卜丝、辣椒等等。高丽菜能增加吃炒面时的口感,挑选清脆的高丽菜也很适合。

日式炒面酱汁

  • 清酒米酒2匙、
  • 酱油1匙、
  • 日式猪排酱或日式炒面酱4匙、
  • 白糖1匙、
  • 柴鱼片适量。

步骤

  • 市售的油面准备前可以用热水川烫过,将水煮开下锅后去除多馀的油,即可起锅。

步骤一:起油锅将面条放入油煎至二面焦脆,就可以起锅备用。

步骤二:将洋葱切丝、青葱切段加入葱白、辣椒去籽切丝下油锅爆香后加入鸿喜菇、肉片炒熟加入少许盐巴调味。

步骤三:将备用的炒面放入,淋上2/3日式酱汁拌炒均匀,起锅前再淋上1/3日式酱汁。

步骤四:加上一颗半熟蛋、海苔丝就完成啰!面条带有一点焦脆又扒住了日式酱汁,吃炒面的时候会有柴鱼的香,味道真不错

参考资料