日式烤鸡串

日式烤鸡串 图片来自PIXTA图库

日式烤鸡串   （焼き鸟）是一种日式食品。

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简介

日式烤鸡串，一般而言是以几块一口大小的鸡肉或鸡内脏放在竹签上，多以备长炭炭火烤制。

日式烤鸡串为相当大众化的居酒屋餐厅（日本小吃）和专业的日式串烧餐厅都可以找到，除了提供这些美味的串烧，还有酒精饮料。也有以烤鸡串为主的特式专门店，超级市场亦有售新鲜或冷藏的烤鸡串。

Yakitori （焼き鸟）的字面意思是烤鸡（动词），也指烤的鸡肉。

烤鸡肉串通常由小块鸡肉、鸡杂，或其他肉类和蔬菜，串在竹签上在木炭上烤制而成。

作法

日式烤鸡串可分盐烧和酱烧。酱烧所用的大利酱（タレ／垂れ）主要成分为味醂、清酒、豉油和糖。此外，以七味粉、黑胡椒、日本芥末等调味也相当普遍。

日本不同地区的烤鸡串各具当地特色。在每块鸡肉块或鸡内脏之间，通常会夹上青椒、洋葱、香菇和大蒜等配料。

种类

烤鸡肉串的类型：虽然日式烤鸡肉串餐厅提供各种各样的鸡肉串，但是在一般的超市里我们很难找到这些部分。

日本料理中常见的日式烤鸡肉串。

· 鸡大腿（もも）

· 鸡胸（むね）

· 鸡葱串（ ねぎま）

· 鸡柳（ささみ）

· 鸡皮

· 鸡翅

· 鸡屁股（ ぼんじり）

· 鸡软骨

· 鸡心（ハツ）

· 鸡肝（レバー）

· 鸡胗

· 鸡小肠（シロ）

日本的烤鸡肉串餐厅通常使用来自特定地区的特殊品种的鸡肉，厨师会根据鸡肉的味道和质地来挑选使用。