日式烤雞串

日式烤雞串 圖片來自PIXTA圖庫

日式烤雞串   （焼き鳥）是一種日式食品。

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簡介

日式烤雞串，一般而言是以幾塊一口大小的雞肉或雞內臟放在竹籤上，多以備長炭炭火烤製。

日式烤雞串為相當大眾化的居酒屋餐廳（日本小吃）和專業的日式串燒餐廳都可以找到，除了提供這些美味的串燒，還有酒精飲料。也有以烤雞串為主的特式專門店，超級市場亦有售新鮮或冷藏的烤雞串。

Yakitori （焼き鳥）的字面意思是烤雞（動詞），也指烤的雞肉。

烤雞肉串通常由小塊雞肉、雞雜，或其他肉類和蔬菜，串在竹籤上在木炭上烤制而成。

作法

日式烤雞串可分鹽燒和醬燒。醬燒所用的大利醬（タレ／垂れ）主要成分為味醂、清酒、豉油和糖。此外，以七味粉、黑胡椒、日本芥末等調味也相當普遍。

日本不同地區的烤雞串各具當地特色。在每塊雞肉塊或雞內臟之間，通常會夾上青椒、洋蔥、香菇和大蒜等配料。

種類

烤雞肉串的類型：雖然日式烤雞肉串餐廳提供各種各樣的雞肉串，但是在一般的超市里我們很難找到這些部分。

日本料理中常見的日式烤雞肉串。

· 雞大腿（もも）

· 雞胸（むね）

· 雞蔥串（ ねぎま）

· 雞柳（ささみ）

· 雞皮

· 雞翅

· 雞屁股（ ぼんじり）

· 雞軟骨

· 雞心（ハツ）

· 雞肝（レバー）

· 雞胗

· 雞小腸（シロ）

日本的烤雞肉串餐廳通常使用來自特定地區的特殊品種的雞肉，廚師會根據雞肉的味道和質地來挑選使用。