日式高湯

日式高湯

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中國菜有高湯，法國菜有高湯，日本菜也有自己的高湯。通常提到日本料理的高湯，就是指用昆布和鰹魚乾

熬製出來的「一次高湯」。其湯味濃郁，經常與酒、味啉搭配使用，可謂日料三件套。而與中餐和法餐

使用大量食材熬湯相比，日式高湯可謂經濟實惠，其用料相比起來少了許多，而且熬高湯的料可以二次利用，

熬製成為「二次高湯」。一次高湯相對二次高湯要濃郁和清澈，

更適合製作需要體現高湯的料理，而二次高湯適合用於燉菜和火鍋。

日式高湯是一道美味的菜餚。所需材料為昆布15公分，

水1000㏄。日式高湯味道鮮美，烹飪簡單且營養豐富。

中文名日式高湯

材 料昆布15公分，柴魚片30公克

味 道鮮香

工 藝煮

目錄

做法

先把昆布(海帶）表面附着的灰塵擦掉，將昆布加入水中，以中火煮至水

沸（水沸騰前請先撈出昆布），改小火，並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火。

靜置等待柴魚片沉澱後，再以鋪妥紗網布的篩網過濾即可。