日本的咖啡文化
日本的咖啡文化
日本的咖啡飲用習慣可以說是全民運動，從身邊的自動販賣機到超級市場。雖是東亞的島國，竟然是咖啡消費量的全球第三大市場，這個事實本身就令人驚訝。
在東京超過八百萬的人口之中，就有超過八萬家的咖啡館，數量多到每個街角幾乎都有。
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東亞島國卻是咖啡文化大國
全世界約有60多國從事咖啡栽培，主要分布於南北緯25度之間的區域，通稱為「咖啡地帶」。
日本的咖啡也多來源於此地，就如阿拉比卡咖啡豆，最負盛名的是牙買加的藍山咖啡豆，80%出口至日本。
1969年，日本咖啡競相推出加奶咖啡後，罐裝咖啡的銷售額直線上升——奶味掩飾了過度萃取後咖啡的苦澀，使口感變得渾厚順滑。
1980年，代後半咖啡店在日本的興盛，真正標誌咖啡浪潮的開始，它開始成為千萬家普通日本人需要的東西。速溶咖啡也是這個時代的寵兒，熱水沖泡，簡單便捷，在家也可以隨便享用。速溶咖啡走入了日本家庭，雀巢咖啡風靡日本。
1990年，罐裝咖啡的銷售量達到日本飲料市場的四分之一。
另外，美國「Blue Bottle Coffee」等第三波咖啡陸續進軍日本市場，在便利商店也能買到正統超值咖啡。
日本除了有海外不常看到的「罐裝咖啡」及「冰咖啡」。以外，還發展出早晨在咖啡店來杯咖啡就會附上麵包及蛋料理的「精緻早餐服務」等獨特咖啡文化。
喜愛咖啡不妨前來體驗看看日本不可思議的咖啡文化吧。[1]
日本文化的現代化
美國波士頓大學的人類學家Merry White 寫了一本 Coffee Life in Japan ，為什麼對日本的咖啡有興趣呢？她指出幾點令人驚訝的事實：
2. 目前全球最大的咖啡出產國巴西，其實是十九世紀日本與巴西合作的結果。
3. 日本人普遍地飲用咖啡不是在 Starbucks 引進之前，而是 100 年前就已經流傳開來，全世界第一家咖啡連鎖店就是在日本誕生。
4. 100 年前，咖啡店已經成為日本的重要生活空間，促進與創造日本文化的現代化。[2]
風格化的咖啡館
雖然在不同的地方都可以買到即溶、速食或是罐裝的咖啡，但日本人不會覺得那是在喝咖啡，純粹只是為了提神而已，就像是在辦公室的咖啡機，陳設一樣，沒有風格，也缺乏品味。
在東京或是京都，一間好咖啡館的基本條件就是手沖咖啡，手沖咖啡不是機械化、規格化的活動。相反的，手沖咖啡所追求的就是個別化、特殊化和風格化。
從店主人所選的豆子、烘焙到沖泡的方式，不管是使用虹吸式還是濾網，一杯咖啡所蘊藏的不只是工作而已，還是店主人的專業與熱情。
選擇一間咖啡店所代表的是對於店主人風格的喜愛，有些咖啡店的咖啡像是強烈的節拍、有些則是厚實溫暖的音符，即使使用同一種豆子，不同的年份、水質、溫度，也會產生些微的不同。
東京的不同角落之中，有著均一化、普遍化和機械化的 Starbucks ，也有著風格獨特，展現個人氣質的咖啡與咖啡店。
日本的連鎖咖啡店
1930年代，老牌的上島咖啡（Ueshima Coffee Company, UCC）成立。上島咖啡執著於用虹吸壺製作咖啡，擁有一批忠實粉絲。
1980年，開設第一家店的DOUTOR COFFEE，它在10年間成長為日本咖啡連鎖銷售額首位。「DOUTOR COFFEE」在以堅持用虹吸的咖啡精神開啟了自己的時代，還將這套堅守的魂，用在了掛耳咖啡上。
日本6大連鎖咖啡店
No.1 スターバックス（星巴克）
使用高品質咖啡的濾掛咖啡（drip coffee）、人氣的星冰樂，還有舒適有品味的店內裝潢、音樂及笑容接客的店員，都是星巴克在日本受到歡迎的原因。
日本星巴克於2015年5月在鳥取縣開店，完成全國各縣市開店的目標，當時還造成了當地民眾的連夜排隊呢！
No.2 ドトールコーヒー（DOUTOR COFFEE）
可以跟星巴克匹敵的日本國內大型連鎖咖啡店，以咖啡色及黃色做為基調的店鋪設計，是日本年輕人愛去的連鎖咖啡廳。日本國內店數相當多已超過1150家，可以說是隨處可見。
因相較於其他咖啡店定價較便宜（美式咖啡1杯220日圓），CP值高，也是受到日本民眾歡迎的一大主因。
No.3 人氣咖啡店コメダ珈琲店（KOMEDA'S Coffee）
起源於名古屋的連鎖咖啡店，雖然超過600家店數很多但不常遇到。因為位於名古屋的分店就佔了超過全國店數的1/5，比起東京跟大阪加起來還多，也可以說名古屋旅遊必去的景點之一。[3]
比起前述的星巴克跟羅多倫，コメダ珈琲店的定位就顯得比較「大人」，由於堅持”待起來像街頭上的自家客廳”的悠閒舒適風格，店裡裝潢下了不少功夫: 木材及磚塊的牆壁、屋頂；寬大、有安定感的椅子、高度及寬度也講究，較厚的桌子等等，閑靜的空間吸引許多需要安靜空間的上班族在此邊喝咖啡邊工作。
No.4 タリーズカフェ（TULLY'S COFFEE）
來自西雅圖的海外連鎖咖啡店，因TULLY’S COFFEE JAPAN 在2006年成為日本伊藤園旗下公司，也可以在便利商店及自動販賣機看到這個品牌名。
店內的色調以暖色為主，有符合都會街道的摩登感。可以安靜休憩的氛圍為眾多客人所好。 咖啡的味道較濃，以25歲以上為主打客群，使用最高品質的小果咖啡豆，對咖啡講究的人也能滿意。除了咖啡之外，紅茶系的飲品也多。
No.5 サンマルクカフェ（ST. MARC CAFE）
本社位於日本岡山縣，日本全國有41個都道府県有設點。最為人知的不是咖啡而是甜點「チョコクロ（Choco cro）」，甚至英文的CHOCO CRO還成為商標的一部份， 脆脆的牛角麵包裡包有苦甜的巧克力醬，是サンマルクカフェ的代表人氣商品。
還有剛出爐的麵包類也是定番商品。三明治及甜點類全在店內製成。剛出爐的麵包、一杯剛泡好的咖啡再加上Choco cro就是最經典的點餐方式，且價位也不貴。
No.6 珈琲館
名字很直接的就叫「珈琲館」，全國超過250店鋪，以高品質、高級咖啡聞名的咖啡店。
曾經有品論家對於10個連鎖咖啡店的咖啡評選，珈琲館勝過星巴克榮登第一名，聽說可以感受到一杯杯泡製而出的精心咖啡，就算冷掉也好喝。咖啡種類多，其中炭火珈琲帶有濃醇感、苦味，味道豐富香醇，用的是最高級的紀州備長炭而烘培而出，與濃郁的牛奶一起品嘗可以有更濃厚的體會。
整體感覺不像星巴克那般主流時尚，也不是羅倫多的親民，而是一種大人成熟感的氛圍，等待著咖啡專家來品嚐的低調正統。
進入掛耳咖啡的時代
提到日本的咖啡，大部分人聯想到的都是手沖，而確實，手沖咖啡也在日本相當興盛，但生活步調快速的日本年輕上班族，可沒有時間等待一杯手沖咖啡。
1990年，日本山中產業株式會社將茶包的概念用於咖啡，發明了濾掛式咖啡並申請專利。
但山中產業設計的掛耳包無法承擔沖煮咖啡的重量，且在沖煮過程中容易失去平衡，所以沒有成功的商業化。
1998年，大紀商事改良了原有的發明，將掛耳的部分向外延伸，才有如今的掛耳咖啡。
咖啡成為一種生活方式
人們像品評葡萄酒一樣，細化沖泡咖啡的步驟，體會各種操作所帶來的微妙的不同。
在日本，文化活動頻繁加上日本本土的飲茶休憩文化，在日本咖啡店的演變中演繹出了各種各樣的形式：
1960年，出現有演唱或演奏歌曲的香頌咖啡館、爵士咖啡店。
1970年，第一家「漫畫喫茶店」在名古屋誕生。
1978年，京都甚至還出現了獵奇的「不穿短褲」咖啡館。
在這些咖啡館中，喝咖啡的功能被弱化，咖啡本身的品質變得不那麼重要，人們或為獵奇或為消遣，並不只為咖啡。這種融合使得咖啡文化親民大眾，在日本積累了深厚的群眾基礎。
重回昭和年代的懷舊
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日本人從未拋棄對咖啡口味的追求。繁瑣的沖泡過程反而增加了儀式感，這種尊重咖啡口味與多元化的咖啡文化，早已根植在日本人生活中。日經新聞網撰稿人桑原恵美子曾評論道：與其說這是「第三次咖啡浪潮」，不如說是「重回昭和年代（1926年至1989年）的懷舊」。
復古咖啡廳攻略重點！[4]
早餐時段
幾乎所有店家都有晨間套餐，「用500日圓的銅板價就能品嚐到熱騰騰的美味。加上日本沒有早餐店，除了便利商店，早上經常找不到東西吃。吃膩飯店早餐，以上咖啡廳會是很好的選擇喔！提醒大家早餐時段通常是11點前，想吃划算早餐可別睡過頭！
下午茶時段
既然是咖啡廳，除了咖啡以外甜點當然也是強項囉！像是「星乃珈琲店」的「招牌舒芙蕾鬆餅」（名物スフレパンケーキ）、「KOMEDA'S Coffee」的「霜淇淋可頌鬆餅」（シロノワール）都是必點人氣菜色。逛街逛累了到店裡坐坐，順便來套下午茶，真是幸福又療癒！
季節限定Menu
除了經典品項固定菜單，店家會隨季節推出限定口味，春天的櫻花、夏季熱帶水果、秋天的栗子、冬日草莓等等，一向很受歡迎。或者也會和其他品牌合作推出期間限定商品，一旦錯過機會不再！有興趣的人建議在造訪之前先上官網查詢。
咖啡館，不只賣咖啡
咖啡在日本一百多年的發展過程之中，咖啡館的功能更加豐富，他是上班族進公司前沉澱心情的地方，是主婦暫時遠離家務事的場所，也是閱讀漫畫、雜誌小說的小型圖書館。
咖啡館，不只賣咖啡，還提供一個家與工作場所之外的空間，人們可以在那裏休息，等待和喘息。