明月堂和菓子

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明月堂和菓子，為全台僅存傳承光復前和菓子精製工藝的老舖。舖內所生產的日常生菓子和各式喜慶伴手禮盒，明月堂的和菓子以不含化學防腐的自然材料製成，以其用料純正、做工紮實、口味地道，深獲好評；八十年來一直是日本交流協會、日本小學校、高級日本料亭、旅台日僑及各界菓子饕客和茶人指定採購的名店。

明月堂的內餡，完全不添加任何油脂成份，遵循日式內餡的傳統工法，精細製作熬煮。從開店以來，各式內餡的製作，全憑師傅的耐心與巧手細柔慢捏，師傅以傳承純正的和菓子而自豪，明月堂不以產量取勝，即使現在在在日本，除了極少數的名店外，也很難品嚐到如此細緻典雅的和菓子。。

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品牌堅持與特色

『 傳承純正的和果子 』- 明月堂和菓子

「明月堂菓子舖」，聘請了時年29歲台灣年輕一輩優秀的製菓師傅周金塗先生。周師傅乃古亭庄安溪籍人士，自幼失怙，家貧，14歲進入當年台北頗富盛名的「ㄧ六庵」菓子舖當學徒。他勤奮好學、努力不懈，在極艱困的環境下習得一身好手藝，成為少數在日本統治時期即受日人肯定，能夠獨當一面的台籍和菓子師傅。

當年的菓子舖多數是和洋菓子同時販售， 製菓師傅的養成同樣也是和洋菓子兼修。光復後日本人撤離，真正會做道地和菓子的師傅難尋， 唯周金塗師傅碩果僅存，明月堂便順應本地的客人的需求，專注於和菓子的製作，成為純粹的和菓子舖，在默默地走過了八十個年頭，明月堂始終堅持周老師傅的初心，守護著這難得的菓子真滋味。。

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明月堂 商品 原圖鍵結

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即將來到2021年春節，現在開始可就要好好準備超特別的牛年紅包袋和春聯，同時也不能少了過年走春伴手禮，不論是送給親戚、廠商客戶還是好友，也一定要選擇好看又好吃，重點是氣派還不失面子的人氣禮盒才行！現在COSMO Angel就為大家介紹11間人氣名店新春伴手禮，讓妳過年送禮完全不用煩惱，看完立刻就下訂！。

台灣在日據時期，大部分的人生活都很困苦，所以和菓子自然不是一般人所能奢求的甜點，市井小民自然也就不知道該如何享用和菓子了。和菓子是在日本傳統茶道中所不或缺的主角 ~ 茶點，茶中的甘澀與菓子的甜味是絕佳的搭配，進而「茶席菓子」被認為是高級菓子的代名詞。很可惜的是雖然現在台灣人已經有能力購買當時被視為高級品的和菓子，但卻不知正確的品嚐和菓子的方式，品嘗和菓子正確的方法為『一口茶 一口菓子』。

明月堂和菓子,拿到不要馬上一口塞在嘴巴裡，通常都是切一小口然後配著茶~如果不習慣喝茶的話也可以配咖啡或其他飲料，總共有三種口味,不過紅豆餡是讓人最驚艷的,他綿密細緻吃起來不會很澀,內陷也很扎實，外皮Q軟有嚼勁,還可以吃出淡淡的米香味，而包紅豆和白豆沙的和果子，口感就比較鬆軟,內陷也是滿滿滿，紅豆口味還能吃到微微的顆粒口感。。

你也曾因和菓子（わがし）如同藝術品的精緻外觀感到驚艷嗎？和菓子其實源自於中國唐朝的點心，傳入日本後，當地人再加以改良，最後演變為日本相當具有代表性的糕點。它大約從奈良時代興起，當時的和菓子有鹹也有甜，外觀也和現在的相去甚遠，是一種承載豐富日本文化的糕點。日本人將四季、風景、動植物與獨特的工藝揉和進和菓子中，因此從和菓子外觀與口味的變化，你也會感受到四季微妙的更替，所以有些造型或許你一輩子只會見到一次。。

明月堂的和菓子製作，絲毫不馬虎，老師傅周宜文回憶說：「我爸爸的工作態度很嚴謹，例如洗糯米，如果是要用來搗麻糬，洗米方向可以隨便；但若要拌紅豆做紅豆飯，糯米就不能碎，洗米一定要同方向順洗。」和菓子的靈魂，除了在糯米製作的外皮，其次就是餡料最常用的紅豆。周宜文説：「雖然羽二重、鹿子餅、羊羹、最中、銅鑼燒都是用紅豆餡，但搭配各種和菓子，我爸爸要求我們要做出各式各樣的紅豆餡，有帶殼粗餡、細豆沙、蜜豆、羊羹餡、最中餡，煮法不同，口感也不一樣。」。

3年前返家加入經營後，周恆儀立刻發覺阿公傳下的明月堂雖是台北老客人心目中的知名老店，但35歲以下的年輕人卻對它不太熟悉。他說：「這是明月堂生意不如從前的很大原因，加上吃甜的人因為養生的風行慢慢變少，也衝擊到近幾年的業績。」，和菓子之所以口感偏甜，是因為早年點心不添加任何防腐劑，而是利用糖作為天然的防腐劑。「延用至今，明月堂還是不用化學添加物，也不用防腐劑，只用糖來防腐。」。

反式脂肪知多少

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反式脂肪 原圖鍵結

保護心血管，先拒反式脂肪 原圖鍵結

一般消費者可能會有疑問，明明很多甜食包裝上的反式脂肪標示為0阿！但卻未注意包裝上有著反式脂肪的別名，例如：氫化植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油、植物性乳化油、精製植物油。由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性，所以在油炸食物、烘焙食品時，常被使用….。

氫化過程會改變脂肪酸的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異， 但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。 由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類部分氫化植物油被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

反式脂肪的來源？

a.天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如全脂牛奶、奶油等。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。

b.高溫精製過程產生：油脂精製過程中，經過脫色、脫臭等高溫製程，容易產生反式脂肪，增加比例如下表：

c.部分氫化過程產生：氫化為油脂加工之重要的步驟。其目的為使油脂中不飽和脂肪酸加氫轉化為飽和脂肪酸。氫化過程會改變脂肪酸的分子結構而增加飽和度，使油脂熔點提高，碘價降低，使油脂更耐高溫、穩定性增加。並依氫化之程度，分為完全氫化及部分氫化。完全氫化係指油脂中不飽和脂肪酸全部轉化為飽和脂肪酸，依食用氫化油衛生標準草案中暫定碘價≦4者稱之，得使用於食品中；部分氫化係指油脂中不飽和脂肪酸只有部分轉化為飽和脂肪酸，其中一部份的不飽和脂肪酸變為反式脂肪，含量依油脂種類、部分氫化之程度及加工技術而異。依食用氫化油衛生標準草案擬訂三年後不得使用於食品中。

參考文獻

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