曬鹽
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中文學名：曬鹽 外文名稱：baysalt 過程：海水曬成鹽 引入：結晶池 倒入：雙子葉植物綱 方法：磨細、加碘 |
曬鹽是指將海水曬成鹽的過程。我國沿海地區，有很多鹽場，通過圈圍海水的方式，在太陽下暴曬，使水分蒸發掉，逐漸結晶形成固態的鹽。[1]
目錄
基本簡介
曬鹽就是將海水曬成鹽的過程。曬鹽時先將海水引入蒸發池，經日曬蒸發水分到一定程度時，再倒入結晶池，繼續日曬，海水就會成為食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽來。這是得到的晶體就是我們常見的粗鹽。剩餘的液體稱為母液，可從中提取多重化工原料。
曬鹽一般要經過建灘、整灘、納潮、制鹵、測鹵、結晶和撈鹽歸坨七套工序。
建灘都在平坦的沿海荒灘上，按一定的灘池數建造。池埂一般高約半尺，建成一個個方形池，面積從上到下每個方池邊長一般為8步(每步五尺)，灘池由上而下逐個挖低，落差一般為3寸，上下池之間開有池門，用以向下流水。底池下築坨台，俗稱鹽坨，以備儲鹽。灘池周圍挖二面或三面大溝，俗稱鹽溝，以備納潮儲水。向海一面的溝堤，開一水門，設閘以備啟閉。其外再開一"潮溝"，直通于海，用以引潮入溝，備鹽溝納潮用。
鹽灘建成後，還要整灘。將池內泥土挖松，晾乾，再放入海水泡稀，鹽工赤腳在池內將池踩勻，用刮板刮平底池，然後將池內海水排出晾乾，用光礅(石制，粗大圓柱形石頭)壓實壓平。
灘池周圍的大鹽溝挖成後，漲潮時即可開水閘納潮，抓住最高潮位，將潮納滿。[2]
納潮後，用戽(舊式盛水器具)或水車(舊式提水工具，鹽灘用水車多以風力和足踏為動力)汲取溝內海水灌入高鹵台(最高圈)內;次日將高鹵台內海水放入二鹵台，再將高鹵台汲滿海水;第三日，將二鹵台內海水放入三鹵台，高鹵台內海水放入二鹵台，再將高鹵台汲滿海水。逐日依此類推，利用日光蒸發水分，提高滷水濃度。制鹵時技術要求較高，根據自然蒸發條件，滷水以跑到池底既能飽和，又能足用為宜，謂之定量跑水，又名"卡頭"。若定量多，雖能跑到底，但不能飽和;若定量少，雖能跑到底，滷水能飽和，但不足用，均影響生產;若定量太少，跑不到底就出現乾枯無鹵，俗稱跑掉頭。
測鹵方法
測鹵，舊法使用蓮子。滷水分成10成，10成者為飽和液。蓮子有兩枚，一枚為5成，一枚為10成。5成蓮子若在滷水中抬頭，則為2~3成鹵，平浮於滷水面上為5成鹵。10成蓮子在滷水中斜浮，為7~8成鹵，平浮於滷水面上為10成鹵。
滷水達到10成時，即可結晶成鹽。結晶前要將底池爛泥清除乾淨，抹光壓實，將飽和滷水放入，當日即可飄花結晶，數日後撈鹽歸坨。