普洱茶四種分類方法
普洱茶四種分類方法
普洱茶又稱為「黑茶」，與綠茶、紅茶不同的是，它是一種後發酵茶，經過濕熱反應、氧化反應，並且有黑麴黴（Aspergillus niger）這類微生物的參與，讓茶韻風味在時間進程中不斷轉變，具有愈陳愈香的特性。
目录
微生物生長發酵，轉化茶韻
製作普洱茶的茶菁是雲南大葉種，葉片大而肥厚。臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授曾親自到雲南參訪普洱茶廠，她形容百年古茶樹「相當高大又壯觀」，屬於喬木型茶樹品種，與低矮的灌木型茶樹很不相同。[1]
製造過程
第一階段是在鮮葉採摘後，萎凋後進行殺菁、揉撚，然後用日曬法讓茶葉自然乾燥，又稱為前發酵（fermentation），得到粗茶。
第二階段則稱為後發酵 （post fermentation）。孫老師表示，這也是普洱茶發酵的重要關鍵，要讓微生物在適當濕度及溫度中生長，利用黑麴黴、酵母菌等菌種所產生的酶，來轉化茶葉中的兒茶素、糖等，使普洱茶變得甘醇、溫和。[2]
看懂普洱茶
每種茶都有不同的分類方法，普洱茶當然也不例外，甚至比其它茶類更多，今天小編就選用四種方法，讓大家知道普洱茶如何來分類，簡答的四種方法，[3]
(一)樹種，分為喬木和灌木
喬木
主要摘采喬木樹葉作為茶菁，葉片較大，也叫「大樹茶」「古樹茶」。
灌木
主要摘采灌木樹葉做為茶菁，也就是我們一般常看到的矮茶樹種，葉片較小，由於此種茶樹是種植在茶農門開墾的台階似的土地上，又稱為「台地茶」。
(二)工藝，生茶和熟茶
生茶
採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的 老普洱通常是以此種製法。
熟茶
以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。
(三)存放形式，干倉和濕倉
乾倉普洱
指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10～20年為佳。
濕倉普洱
通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
(四)山頭:臨滄、普洱、西雙版納
普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內（即瀾滄江以東）古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒，即現在通常說的「易武茶產地」；江外（即瀾滄江以西）新六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。
古六大茶山現今還有不同說法：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒是歷史上所稱的「六大茶山」，現在改為：易武、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、漫撒。原因是道光年間（1821—1850）隨著蠻枝、架布、熠空等茶山的逐漸衰退，易武茶山崛起，遂取而代之。
普洱茶的分類還遠遠不止這些，通過這些分類，我們也能快速記住普洱茶的一些特點，以及如何來學習普洱茶。
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