木耳涼拌菜
| 木耳涼拌菜 |
涼拌黑木耳是一道菜品，製作原料主要有黑木耳、油、鹽等，口感清淡，
酸咸適中。可以清理血液中的垃圾，減少心腦血管病的發生。
中文名 涼拌黑木耳
口 味 咸鮮 主要食材 黑木耳 調味料 蒜泥，胡椒粉，醋等
目錄
材料
木耳、涼拌醋、涼拌醬油、生薑、青紅椒、精鹽、花椒油、白糖，食油
做法
1、甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲。
2、木耳泡發後，撕成小朵。
3、把木耳下開水，快速焯水後撈出備用。
4、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡，倒入醬油。
5、倒入一湯匙涼拌醋。
6、鍋里倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香。
7、放入一湯匙白糖。
8、少許精鹽，炒勻。
9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。
10、最後倒入少許的花椒油，拌勻即可。
菜品特色
1、黑木耳一定要徹底泡開了；
2、黑木耳一定要清洗乾淨；
3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不錯的小菜。
4、在浸泡木耳時，最好用涼水去浸泡，這樣發出的木耳，口感好，而且沒有營養方面的流失。
如果泡發木耳的水溫度過高，木耳的口感會發黏。
5、調汁的時候，一定要將糖充分化開後再拌到木耳里，所以建議大家加入一點點溫水，有助於糖的融化。
6、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機會越來越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。
做法二
原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿蔔；
調味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水（或者辣椒油）、涼拌醋 ;
做法
1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接着焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
做法二
1、新鮮的黑木耳洗淨切好，在燒開的水中焯一下（保險些），晾涼；
2、剝些大蒜子，切碎；
3、洗些新鮮紅辣椒，切碎；
4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋（三勺）和涼開水；
5、醃製七、八個小時就好了！
做法三
原料：黑木耳150g、碎核桃50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許；
調味料：鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油；
做法
1、黑木耳洗淨撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末;
2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水;
3、核桃碎用小火炒香;
4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調味料拌勻。
做法四
烹製方法
坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳
一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；
坐鍋點火倒入少許油，待油熱後放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。
涼拌木耳主料：木耳（6個，撕成1/4手掌大小的片）
輔料：蔥段若干（1寸長）、蒜蓉、白醋、鹽、雞精、色拉油、白芝麻
做法
鍋里燒開水，先加入蔥段，讓水裡有蔥的清香。
加入木耳，再放入鹽，好讓木耳進味，涼拌的時候就不用放了。再在鍋里加幾滴色拉油，
這樣撈出來的木耳會顯得更好看（這是大飯店裡的做法，如果家裡油比較緊張就算了）
半分鐘後，把木耳和蔥一起撈出來，放在盤子裡，蔥不用去掉，這樣有顏色搭配，看起來清爽一些。
把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中間。鍋里倒入少量色拉油，冒青煙後澆在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。
放入雞精和白醋，和蒜蓉一起拌勻。
撒上白芝麻就可以上桌了。
做法五
主料：黑木耳、蒜、紅辣椒
輔料：生抽、鹽、米醋、白糖、十三香、香油、雞精
1 黑木耳干品50克。
2 在溫水裡浸泡20分鐘，洗淨沙粒，瀝乾水份。
3 紅辣椒在開水裡泡5分鐘後切丁，蒜頭拍扁剁碎末。
4 將黑木耳在沸水鍋里氽燙2-3分鐘，撈起用冰水過涼，瀝乾水份，放在盤中。（最好是放入冰箱冷藏，就更涼爽了）
5 用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精，3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油，再放入辣椒蒜末，調成味汁，澆在黑木耳上拌勻就OK了！
做法六
主料：木耳一把 大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5個 香菜2根
調料：油5湯匙（75ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 米醋2湯匙（30ml） 溫水2茶匙（10ml）
1.香菜洗淨切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸備用，或壓成蒜泥
2.用冷水將木耳浸泡約1個小時，泡好後反覆沖水洗淨，然後剪去老根，撕成大小為一口的塊兒。用開水焯燙1分鐘後瀝乾
3.將干辣椒剪碎後放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8，9成熱時沖入辣椒中，做成辣椒油。
4.取一隻小碗，放入鹽，糖，米醋，用溫水調勻，調到糖充分融化即可
5.將木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和調好的汁，拌勻即可食用
主料
黑木耳200g
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、
青辣椒適量、紅辣椒適量、辣椒粉適量、干辣椒適量、花椒適量
步驟
1.把黑木耳洗淨備用。
2.用開水焯木耳，多煮一會煮熟。
3.把所有的輔料切好裝盤備用。
4.1份鹽、半份生抽、2份香醋、2份白糖，攪拌均勻備用。
5.熱鍋熱油下入花椒和干辣椒，炒出香味後取出，油鍋稍微放涼。
6.所有的輔料擺入黑木耳上，倒入熱油，最後放入香菜即可享用。
小貼士
1.黑木耳要挑那種小的，不要一大片一大片的，大片的口感不好。
營養價值
黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做「多糖體」的物質，這是一種天然的滋補劑，
和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有
害物質及時清除和排出，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。
黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。[1]