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木耳燒豆腐

中文名 : 木耳燒豆腐

木耳燒豆腐是一道美味可口的名餚,屬於魯菜系。木耳脆嫩,豆腐軟滑,黑白相間,好看好吃。將鍋燒熱,下菜油,燒至六成熱時,放蔥末、蒜末煸出香味,下豆腐,炒幾分種,再下黑木耳翻炒,最後下辣椒花椒等調料,顛勻即成。[1]

目錄

主料輔料

黑木耳....15 克

花椒.....1 克

豆腐.....60 克

辣椒.....3 克

蔥末.....15 克

菜油....200 克

蒜末.....15 克

烹製方法

1、豆腐切成3厘米見方的塊備用。

2、干木耳用開水漲發後去掉老根、洗淨後備用。

3、蔥、姜切末備用。

4、鍋中做水,水開後將豆腐下入焯2分鐘後撈出控水備用。

5、鍋中做底油,5成熱時下入蔥薑末爆出香味。

6、烹入黃酒、醬油,加入上湯燒開後下入處理好的木耳

7、下入鹽、糖調好味道後下入豆腐推勻。

8、蓋好鍋蓋大火燒至鍋中的湯汁發濃後勾芡。

9、淋麻油出鍋即可。


工藝關鍵

豆腐先切丁,然後飛水,再行炒制,不但成形不碎,且無豆腥異味。

小提示

1、先將豆腐焯一下不但可以消毒,還能使豆腐更加「結實」不易碎。

2、先調好味道再將豆腐下鍋燒制也是保證豆腐完整的方法。

視頻

木耳燒豆腐

參考來源