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雜糧煎餅

雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅,中華傳統小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康,雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。

山東雜糧煎餅非常薄,以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化,含豐富的蛋白質,澱粉,粗纖維等,是一種健康食品。

目錄

基本內容

口味:甜、辣、咸

主要食材:全麥粉、麵粉、玉米面

分類:小吃

中文名稱:雜糧煎餅

種類

刮煎餅:將細面子調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把麵糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動捲起時,揭起來即可。

刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食最好。

攤煎餅:將面子和成麵團,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把麵團沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。

滾煎餅的特點是軟乎,食用時以烤熱、烤軟為好。

將原料泡軟(如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大),然後在磨子上磨成糊,再攤。

二種攤煎餅方法:

1、甜煎餅,是磨好糊以後立即攤;2、酸煎餅,是要等糊發酵一會,稍微有點酸味時再攤(特別助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一個T性的耙子,從中間開始,轉圈的向外攤刮。

攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點,可以冷食,可以烤食,也可以用開水泡食,特別好吃。

棗煎餅:將大棗煮熟,去皮,去核,和如麵團或糊中,再做煎餅,營養豐富,口感軟甜。

菜煎餅:菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。

新攤的煎餅,對摺,在一半處加上餡,再折過來(相當於夾餡),再折兩折,在平底鍋中用少量油煎過,[1]就是菜煎餅,食用別有風味

做法

製作原料:全麥粉50克、麵粉50克、玉米面50克、水230克。

配料:蔥50克、韭菜100克、雞蛋3隻、火腿腸2根。麻葉,生菜,榨菜。

調料:鹽少許、甜麵醬少許、油少許。

1、所有材料準備好,上面撒點鹽。

2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末。

3、面用水攪拌成糊狀。[2]

4、鍋中刷一點油,攤成薄餅。

5、上面倒入雞蛋一個,攤平。

6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅。

7、四周刷上甜麵醬。

8、乘熱裹好即可。

小貼士

1、餅要攤得薄一點,這樣才好吃。

2、光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的木鏟子,手拿的,大概10厘米的樣子。

3、甜麵醬是關鍵,澱粉。不能少。

4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。大料,澱粉。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

參考文獻