雜菌湯
菜品特色
營養價值
「山珍」即是野生菌的代名詞，含有多種氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質，在春夏之季陽氣上升時能調節人體機能、增強免疫力，有極高的食用和藥用價值。野生菌的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，並含有多種氨基酸。是強鹼性粗纖維食品，歐洲人把蘑菇譽為「植物肉」，美國人甚至把蘑菇譽為「上帝的食品」。
據了解，長期食用含有鹼性礦物質的野生菌，如老人頭菌、猴頭菌、鵝蛋菌、珍珠菌等，能使血液中對皮膚有害的物質大大減少。
吃野生菌一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，可用野生菌加上新鮮鹹菜和黃魚製成清燉黃魚，湯汁乳白，魚肉肥嫩，內含菜香，鮮爽可口；或將鯽魚用油煎，味鮮而香脆。不過，時下最適宜的製法就是用其燉各種湯。
此外，蘑菇還可以治白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能都有一定輔助作用，成為時尚一族追捧的健康養生菜餚。根據調查研究，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再乾燥，美容是菌湯具有的時髦功效，美味、健康、美容，成了當下雜菌湯被寵愛的理由。
雜菌湯
食材準備
牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，雞腿菇100克，鹽4克、胡椒粉1克、薑片5克、高湯500克
製作步驟
⒈ 將所有原料洗淨，沸水備用；
⒉ 鍋內高湯燒開，放薑片及上述雜菌燉10分鐘，調入鹽、胡椒粉燒至入味即可。
牛肉雜菌湯
食材準備
新鮮牛腱肉，生香菇，鳳尾菇，茶樹菇，蔥姜，杞子，紅蘿蔔。
製作步驟
⒈ 將牛肉和各種菇類洗乾淨，用糖酒鹽，生粉，清油適量和蔥頭薑片醃製好放置10到15分鐘；
⒉ 將洗乾淨的各種菇，切掉根部，把紅蘿蔔切好；
⒊ 放適量的水入鍋燒開，把菇放進去，把湯煮沸；
⒋ 倒入醃好的牛肉和紅蘿蔔，蓋鍋繼續待沸；
⒌ 等湯沸了之後，關小火再繼續煲10至15分鐘便可起鍋（不要煲太久，否則牛肉會不嫩口）
蛋奶雜菌湯
食材準備
雞蛋、淡奶、黃油、麵粉、酒、各種蘑菇（視個人口味）。
製作步驟
⒈ 用黃油炒麵粉，待麵粉微微發黃後加入淡奶，或者牛奶；
⒉ 待牛奶微微散開時打入雞蛋，小心攪動；
⒊ 然後加入一點點酒，鹽，還可加點芝士；
⒋ 再加入切好洗淨的雜菇；
⒌ 小火烹煮15分鐘左右便可。
蝦干雜菌湯
食材準備
大對蝦干、金針菇、茶樹菇、鳳尾菇、粉絲一小卷、白蘿蔔絲、蔥姜。
製作步驟
⒈ 湯鍋中加入適量的冷水，放入已經用熱水清洗過的蝦干和薑絲或薑片。
⒉ 水開後調至中火，加入已經洗淨並焯過水的菌類煮上10分鐘。
⒊ 加入白蘿蔔絲和粉絲煮約5分鐘。
⒋ 若想調味，再加入橄欖油，鹽和蚝油即可。
西紅柿雜菌湯
食材準備
番茄一個。雜菌一盤。榨菜三分之一包。
製作步驟
1， 番茄切片，雜菌洗淨切片；
2， 滾水下榨菜，小滾時候下番茄和雜菌；
3， 湯滾時下雞精、鹽、醋（根據個人喜好而定醋的量）；
4， 小火熬製，當湯變為黃中帶紅便可出鍋。 [2]