李子

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李子(Prunus salicina Lindl.)，是薔薇科李屬植物，別名嘉慶子、布霖、李子、玉皇李、山李子。其果實7~8月間成熟，飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態美艷，口味甘甜，是人們最喜歡的水果之一。世界各地廣泛栽培。

李子味酸，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，並能促進胃腸蠕動，因而有改善食慾，促進消化的作用，尤其對胃酸缺乏、食後飽脹、大便秘結者有效。新鮮李肉中的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用，對肝硬化有輔助治療效果。

李子中含有多種營養成分，有養顏美容、潤滑肌膚的作用，李子中抗氧化劑含量高的驚人，堪稱是抗衰老、防疾病的"超級水果"。但也不可多食，多食傷胃。

目錄

基本信息

中文學名

李子

拉丁學名

Prunus salicina Lindl.

別稱

李子、嘉慶子，玉皇李，山李子

屬

梅屬

分布區域

世界各地均有栽培。

形態特徵

李（原變種），落葉喬木，高9-12米；樹冠廣圓形，樹皮灰褐色，起伏不平；老枝紫褐色或紅褐色，無毛； 小枝黃紅色，無毛；冬芽卵圓形，紅紫色，有數枚覆瓦狀排列鱗片，通常無毛，稀鱗片邊緣有極稀疏毛。

葉片長圓倒卵形、長橢圓形，稀長圓卵形，長6-8（-12）厘米，寬3-5厘米，先端漸尖、急尖或短尾尖，基部楔形，邊緣有圓鈍重鋸齒，常混有單鋸齒，幼時齒尖帶腺，上面深綠色，有光澤，側脈6-10對，不達到葉片邊緣，與主脈成45°角，兩面均無毛，有時下面沿主脈有稀疏柔毛或脈腋有髯毛；托葉膜質，線形，先端漸尖，邊緣有腺，早落；葉柄長1-2厘米，通常無毛，頂端有2個腺體或無，有時在葉片基部邊緣有腺體。

花通常3朵並生；花梗1-2厘米，通常無毛；花直徑1.5-2.2厘米；萼筒鍾狀；萼片長圓卵形，長約5毫米，先端急尖或圓鈍，邊有疏齒，與萼筒近等長，萼筒和萼片外面均無毛，內面在萼筒基部被疏柔毛；花瓣白色，長圓倒卵形，先端齧蝕狀，基部楔形，有明顯帶紫色脈紋，具短爪，着生在萼筒邊緣，比萼筒長2-3倍；雄蕊多數，花絲長短不等，排成不規則2輪，比花瓣短；雌蕊1，柱頭盤狀，花柱比雄蕊稍長。

核果球形、卵球形或近圓錐形，直徑3.5-5厘米，栽培品種可達7厘米，黃色或紅色，有時為綠色或紫色，梗凹陷人，頂端微尖，基部有縱溝，外被蠟粉；核卵圓形或長圓形，有皺紋。花期4月，果期7-8月。

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生長環境

對氣候的適應性強，對土壤只要土層較深，有一定的肥力，不論何種土質都可以栽種。對空氣和土壤濕度要求較高，極不耐積水，果園排水不良，常致使爛根，生長不良或易發生各種病害。宜選擇土質疏鬆、土壤透氣和排水良好，土層深和地下水位較低的地方建園。

分布範圍

產河南、山東、遼寧、吉林、陝西、甘肅、四川、雲南、貴州、湖南、湖北、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西和台灣。生于山坡灌叢中、山谷疏林中或水邊、溝底、路旁等處。海拔400-2600米。中國各省及世界各地均有栽培，為重要溫帶果樹之一。

變種分類

毛梗李（變種）

Prunus salicina L. var. pubipes （Koehne） Bailey

該變種的主要特徵為小枝、葉片下面和葉柄以及花梗和萼筒基部均密被短柔毛。

產甘肅、四川和雲南。生於灌叢中或林邊，海拔1600-1800米。

繁殖方法

嫁接

常用砧木有毛桃、中國李。毛桃作砧木親和力強、生長快、結果早、耐旱、果大味甜，但不耐濕，易發生根癌病、流膠病，樹勢早衰、壽命短；李砧適於濕潤地區，嫁接成活率高，壽命長，嗜肥，產量亦高，但果實不及桃砧大。

接穗采自優質高產的母樹，選取樹冠外圍中上部生長發育充實的一年生枝條，一般隨采隨接成活率高，也可以利用冬季修剪的枝條加以貯藏供作接穗。嫁接可芽接或切接。芽接於6-8月進行，切接在1~2月進行。

扦插

一年生枝扦插極易生根成苗。此外冬季掘取直徑7-8mm的根段進行扦插也易成活。

分株

根際萌櫱可供分株繁殖，通常根際堆土，促進水平根上形成不定芽，萌芽抽梢後翌年將根櫱苗與母株分離，成為獨立的小苗進行移植。

栽培技術

砧木品種選擇

砧木選用矮化砧木，與所嫁接品種具有較強的親和力，宜選用果色鮮艷、豐產、生長勢稍弱的品種。李子的品種十分豐富，中國傳統的優良品種有"夫人李、嘉慶李、攜李、紅香李、玉黃李、密李、五月李"等。目前在生產中推廣應用的國產和引進的國外李子品種主要有：大石早生、日本李王、密思李、玫瑰皇后、黑寶石、美國大李、昌樂牛心李、先鋒李等。

盆土配製

李子盆景因容器有限，必須在有限的盆土裡含有充足的肥力，才能維持李子生長與結果的需要，一般應用腐爛樹葉4份、腐熟的圈肥、碎骨2份和園土4份混合，適當混入少量過磷酸鈣、磷酸二銨等，增加土壤肥力。將盆土充分混合均勻，碾細過篩。培養土在使用前應灑入1.5%福爾馬林溶液消毒。定植時讓根系舒展，培土壓實，做到"三埋二踩一提苗"，灌透底水，放置於陰涼處緩苗。

=倒土換盆

盆土中的養分在頻繁的澆水，中逐漸淋洗掉，2至3年後，盆土中肥力不足，物理結構變劣，需及時倒盆，增添新的培養土。倒盆前停止澆水，讓土壤干縮與盆壁分離，以便倒出盆土。土團倒扣出來後，削去盆土四周2至3厘米厚的老根，將有機肥與土壤拌勻過篩填充底部。再帶土團上盆，周圍再加入肥土填充，澆1次透水。因為李子盆景根系生長較快，1至2年後根就沿盆壁捲曲生長，盤根錯節，老根密布，影響新根的生長。所以在換盆時，剪截捲曲根系，對擁擠過密的老根進行疏剪，利於新根生長，提高吸收水分和養分的能力。

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整形修剪

李子盆景的樹形，既要利於結果，又應具有美學效果，提高其觀賞價值，通常以自然圓頭形、塔形為主，也可根據個人愛好塑造成喜愛的樹形如懸崖式、曲乾式等。上盆後，在1至2年應充分利用撐、拉、別等措施開張枝條角度，以提早結果。

修剪時着重對一年生枝進行適度短截，刺激枝條萌發，形成結果緊湊的小冠樹形。幼年李樹在選留、培養好主側枝，完成整形任務的同時，平衡好樹勢，維持好各級骨幹枝的主從關係，長勢過強的骨幹枝適當所剪。初結果樹，以短果枝和花束狀果校結果為主。進入結果後，可據其生長的強弱，留基部 2至3個飽滿芽重截。對過長枝可縮減至二年生枝處，使整個樹冠內的中、小枝組分布緊湊。

越冬防寒

在冬季不發生凍害的情況下，一般不宜在室內越冬，讓其在室外自然越冬休眠，提高樹體抵禦各種自然災害的能力。為防止發生凍害，可選擇晴朗的天氣在土壤封凍前澆1次透水，待水滲下後用草袋將整個容器包裹，用繩子捆緊，也可在背風向陽處挖溝埋藏。

田間管理

擴坑改土，深翻施重肥。追肥應以勤施薄施，梢期多施為原則。肥料要先稀後濃，用量隨樹體擴大而增加，注意整形控梢，培養豐產樹型，夏剪主要將徒長枝進行摘心或短剪，並疏剪從主幹、主枝萌發出來的徒長枝，冬剪主要是剪去枯枝、病蟲枝、下垂拖地枝。

肥水管理

栽植苗木成活後，在行間開20厘米寬、5厘米深的淺溝作成台田，台田溝作夏季排水、灌水、施肥用。生長前期每隔10天追一次肥，萌芽至開花期畝施碳酸氫銨、磷酸二氫鉀等各25千克，幼果期至成熟期畝施尿素、磷酸二銨、硫酸鉀各25千克。果實採收後營養生長期及時進行地下施肥，畝施碳酸氫銨100千克或尿素50千克，每年9月溝施或樹盤撒施有機肥，以腐熟雞糞、圈糞為主，畝施優質粗肥3000千克、磷酸二銨30千克、硫酸鉀30千克、尿素30千克，每次施肥後灌水一次。在整個生產過程除施肥後澆水外，根據土壤墒情再灌1次~2次水，灌水後隨時進行中耕鬆土。

溫濕度調控

1.溫度調控 ，李子的休眠期為40天~50天，需0℃~7℃低溫1000小時~1500小時，11月初李子落葉後進行強迫休眠，滿足其需冷量後升溫。升溫後的溫度調控通過開關通風口，調整通風帶大小來實現。設施李子生長季各物候期的溫度調控指標為：升溫開始至初花期白天溫度13℃~15℃，夜間3℃~5℃；花期白天溫度調控到18℃~20℃，最高不能超過22℃，夜間6℃~8℃；果實生長期白天溫度25℃~28℃，夜間溫度10℃~12℃；果實着色期白天最高不超過30℃，夜間10℃~15℃，當外界氣溫夜間在10℃~12℃時可撤去棚膜。

2.濕度調控 ，從覆膜至發芽前空氣相對濕度在70%左右，花期相對濕度在50%，果實膨大期濕度在60%~70%，果實着色期濕度在50%，濕度調控可以通過灌水來調節。

病蟲防治

炭疽病，為害葉部，早春發芽前噴5度的石硫合劑，或噴1：1：100的波爾多液。流膠言不膠病，為害干、枝樹皮，夏、秋季對已感病的樹用800倍代森銨或800倍托布津噴射，並刮除病部。蚜蟲，為害新梢，可用煙葉浸出液，連續噴灑2-3次，每隔7-10d噴灑1次。

李子病蟲害主要有食心蟲、紅蜘蛛、卷葉蟲、刺蛾等，發生蟲害可噴殺螟松1000倍液或40%樂果1500倍液防治。病害主要有細菌性穿孔病病二輪紋病、褐斑病、白粉病、病害可用0.5%石灰倍量式波爾多液，在4月下旬或5月初噴1次，以後每隔半月再噴2至3次。發生細菌性穿孔病可用72%農用鏈黴素可溶性粉劑3000倍液噴灑葉片。

主要價值

藥用價值

去骨節間勞熱，肝有病的人宜於食用。曬乾後吃，去痼熱，調中。不能經常吃，否則會使人發熱。喝水前吃李子會使人發痰瘧。不能與麻雀肉同時吃。合蜜吃，會損五臟。在水中不下沉的李子有毒，食用害人，不能吃。

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摔跌引起的筋折骨傷、骨痛瘀血。使人皮膚好，治女子小腹腫脹、利小腸、下水氣、除浮腫、治療臉上黑斑。

小兒壯熱、瘧疾引起的驚癇，則煎湯洗身，效果良好。

目翳、鎮痛消腫。

將它製成末洗臉，使人面色潤澤、去粉刺黑斑。

糖尿病和尿崩症引起的消渴，止腹氣上沖引起的頭昏目眩。治小兒高熱、解丹毒。煎水含漱，治牙痛。煎湯飲服，治赤白痢。烤黃後煎湯，次日再飲，治女人突然帶下赤白。

降壓、導瀉、鎮咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實，它有顯著的利水降壓作用，並可加快腸道蠕動，促進乾燥的大便排出，同時也具有止咳祛痰的作用。 附方

治小兒暴有熱，得之二、三日：李根、桂心、芒硝各十八銖，甘草、麥門冬各一兩。上五味，細切，以水三升，煮取一升，分五服。（《千金方》李根湯）

治小兒尿灶丹，初從兩股起，及臍間走入陰頭皆赤色者：燒李根為灰，以田中流水和敷之。（《千金方》）

治骨蒸勞熱，或消渴引飲：鮮李子搗絞汁冷服。（《泉州本草》）

治肝腫硬腹水：李子鮮食。（《泉州本草》）

治奔豚氣上沖胸，腹痛，往來寒熱：甘草、芎藭、當歸各二兩，半夏四兩，黃芩二兩，生葛五兩，芍藥二兩，生薑四兩，甘李根白皮一升。上九味，以水二斗，煮取五升，溫服一升，日三，夜一服。（《金匱要略》奔豚湯）

治咽喉卒塞：以皂角末吹鼻取嚏，仍以李樹近根皮，磨水塗喉外。（《菽園雜記》）

促進消化：李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食慾，為胃酸缺乏、食後飽脹、大便秘結者的食療良品。

清肝利水：新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對於治療肝硬化腹水大有種益。

食用價值

李子具有補中益氣、養陰生津、潤腸通便的功效，尤其適用於氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經、淤血腫痛等症狀的人多食。

適宜人群

一般人群均能食用

1、發熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師、演員音啞或失音者、慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。

2、李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌服。

3、多食易生痰濕、傷脾胃，又損齒。故脾虛痰濕及小兒不宜多吃。

食用禁忌

1、未熟透的李子不要吃。

2、切忌過量多食，易引起虛熱腦脹、損傷脾胃。

3、李子同蜜及雀肉、雞肉、雞蛋、鴨肉、鴨蛋食，損五臟；勿同麋、鹿肉同食。（引自《飲食須知》）

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營養價值

化學成分

果實含赤黴素A/32（gibberellinA/32）。還含胡蘿蔔類色素，如β-胡蘿蔔素（β-carcotene），隱黃質（cryptoxanthin），葉黃素（lutein），堇黃質（violaxanthin）及新黃質（neoxanthin），並含維生素A。

營養成分

李子的營養略低於桃子，含糖、微量蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B1.B2.C，煙酸、鈣、磷、鐵、天門冬素、谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等成分。

每100克李子的可食部分中，含有能量117.2~221.9千焦，糖8.8克，蛋白質0.7克，脂肪0.25克，維生素A原（胡蘿蔔素）100--360微克，煙酸0.3毫克，鈣6毫克以上，磷12毫克，鐵0.3毫克，鉀130毫克，維生素c 2~7毫克，另外含有其他礦物質、多種氨基酸、天門冬素以及纖維素等。

植物文化

詩文

1.《爾雅》："五沃之土，其木宜梅李。"

2.《樂府詩集·古辭·君子行》："瓜田不納履，李下不正冠。"

3.南朝梁·沈約。《麥李詩》："青玉冠西海，碧石彌外區。化為中園實，其下成路衡。在先良足貴，因小邀難逾。色潤房陵縹，味奪寒水朱。摘持欲以獻，尚食且躑躅。"

民間

"桃養人，杏傷人，李子樹下抬死人。"言李子不可多食。

李子和灰子：灰子即是李子，屬於亳州的方言。傳說老子出生時以李子樹為姓，故叫做李耳，也稱李子。亳州人忌諱，認為吃李子是把老子吃了，見李子成熟時為灰色，故把李子叫做灰子。

李子樹下抬死人

"桃養人，杏傷人，李子樹下抬死人"。"杏傷人，李子樹下抬死人"的原因，經求證得知，桃、杏、李，既為夏季時令鮮果，又為藥食同源的中藥。

說"桃養人"，並將其喚作"壽桃"，是因為桃的益處眾人皆知：桃具有補中益氣、養陰生津、潤腸通便的功效，尤其適用於氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經、淤血腫痛等症狀的人多食。

為何說"杏傷人"《食經》說："味酸，大熱"，"不可多食，生癰癤，傷筋骨"。《日華子本草》說："熱，有毒"。《本草衍義》說："小兒尤不可食，多食致瘡癰及上膈熱"。生活中的實踐證明，杏的酸味使人"牙倒"，對牙齒不利，強酸味對鈣質有破壞作用，對小兒骨骼發育有可能造成影響。一次食杏過多，還能引起邪火上炎，使人流鼻血、生眼眵、爛口舌，還可能引起生瘡長癤、拉肚子。杏傷人是實，不可多吃。但是正像養人的桃對人也有害處一樣，傷人的杏並非對人沒有好處，這裡就不說了。

李子危害人體也確有其實，孫思邈說："不可多食，令人虛"。《滇南本草》載："不可多食，損傷脾胃"。《隨息居飲食譜》也有"多食生痰，助濕發瘧疾，脾虛者尤忌之"的話。生活中證實，多食李子能使人表現出虛熱、腦脹等不適之感。發苦澀味和入水不沉的李子有毒，也是不能吃的。李子多食生痰，損壞牙齒，體質虛弱的患者宜少食。

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