李日知（？－715年）是唐朝郑州荥阳人。
事母至孝，进士出身。武则天时累迁司刑丞。当时法令严峻，告密成风，只有李日知宽恕。日知曾经为了一名死囚与少卿胡元礼再三争执，元礼大怒说“元礼不离刑曹，此囚终无生理！”，日知反驳说：“日知不离刑曹，此囚终无死法！”。最后皇帝裁决免死。睿宗景云元年 (710年)，拜同中书门下平章事。玄宗先天元年 (712年)，转任刑部尚书，以政事致仕。