杏鮑菇豬肉卷
食材簡介
- 杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。
- 杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
- 菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。杏鮑菇營養豐富，質地脆嫩，口感絕佳，風味獨特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美稱。
營養價值
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
食用功效
- 祛脂降壓：杏鮑菇能有效降低人體中血脂和膽固醇的作用。
- 提高免疫力：杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
- 消食：杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
濕疹患者忌食。
選購技巧
儲存簡述
杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。[1]
營養含量
營養素 / 含量(每100克)
蛋白質 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、煙酸 (2.8 毫克)、維生素A (16 微克)、維生素C (1 毫克)、維生素E (0.95 毫克)、膽固醇 (69 毫克)、鈣 (11 毫克)、磷 (130 毫克、鉀 (162 毫克)、鈉 (57.5 毫克)、鎂 (12 毫克)、鐵 (2.4 毫克)、鋅 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。
豬肉的功效和作用
- 增強免疫力，提高記憶力豬肉富含優質的蛋白質，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強免疫力和記憶力。
- 促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。
- 營養豐富豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養滋補之品。
- 潤燥豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
食用豬肉要注意事項
- 豬肉應徹底煮熟後再吃。
- 豬肉不宜過多食用，特別是肥肉，多食則使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或者血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生高血壓等疾病。
- 豬肉應斜切，因為這樣能使豬肉不破碎，吃起來又不塞牙。
- 豬肉烹調前莫用熱水清洗，否則會散失眾多營養，同時口味也欠佳的。
- 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
豬肉的選購
- 在選購豬肉時，要選擇肉質鮮紅而且富有彈性的肉質，肉質緊密而且富有彈性，拿起來聞的時候還帶着一股豬肉香的則為新鮮豬肉，反之肉色暗黃而起顯得有些堅硬的則是不新鮮的豬肉。
- 看豬肉是否是生病，可將豬毛拔出，看豬毛是呈現的是紅色還是白色，如果呈現的是紅色那麼表示是病豬肉不可食用
。
豬肉的保存
將豬肉洗淨後分別切成小塊，然後用保鮮膜封存好，放入冰箱內保存即可。[2]
杏鮑菇豬肉卷的做法
材料
火鍋豬肉片一盒、杏鮑菇一大根、蒜頭四瓣、醬油2大匙、米酒2/1大匙、冰糖少許、烏醋少許。
操 作
- 把杏鮑菇切成長薄片。
- 鍋入水燒開，放進杏鮑菇片煮1-2分鐘至軟。撈出後儘量把水分瀝乾。
- 再將豇豆切成長段，要比肉片寬一些，入開水中煮1-2分鐘。
- 將燒烤醬中加入一點鹽和植物油拌勻，取刷子，將肉片兩面刷一層醬料。
- 將杏鮑菇兩面也刷一層醬料，與肉片摞在一些。將豇豆段排在其中一端，刷一層醬料。
- 捲起來，儘量卷緊點。
- 烤肉上鋪上錫紙，將肉卷鋪在烤網上。
- 烤箱調至180℃，放在烤箱中層，烤25分鐘左右。
- 中途取出，再刷一層醬料，再接着烤熟即可。