楊貫一

楊貫一

來自中國餐飲協會的圖片

楊貫一，（1932年-2023年7月31日），出生於廣東中山，國際烹飪藝術大師，中華國際級大廚，世界御廚楊貫一大師基金創始人。楊貫一以招牌菜「阿一鮑魚」聞名全球，過去多位國家元首曾品嚐他的拿手好菜，亦開創香港飯店以鮑魚為主菜的先河。中國烹飪一代宗師，鮑魚之王，世界御廚，中華金廚，國家名廚專家工作委員會高級顧問，曾獲世界C.C.C.金章，香港富臨飯店創辦人兼總廚，其代表招牌菜「阿一鮑魚」享譽國際，是中華鮑魚的形象代言人。

被尊為「鮑魚大王」的楊貫一大師，自年輕時隻身南下到香港打拚後，一直貫徹不屈不撓的精神奮發圖強，除了終其一生為鑽研美食努力不懈，更創下無數鼓舞人心的顯赫成績：世界御廚、世界傑出華人、銅紫荊星章、美芝蓮三星⋯等等。

目錄

個人經歷

1948年到香港工作，做過飯店清潔工、小工等工作，歷盡艱辛。

1960年升任香港告羅士大酒店營業經理。

1974年楊貫一集資六十萬港幣，開設富臨飯店。

1977年投資五百萬港幣改造富臨飯店，直到今天發展成龐大的餐飲集團公司。

1983年自主研製了獨具一格的阿一鮑魚。

1985年在香港著名食評家唯靈、梁玳寧、韓中旋等人的推薦下，楊貫一南下新加坡表演，名聲開始遠揚海外。 同年5月，楊貫一受邀到北京人民大會堂表演廚技，他出神入化的廚藝表演，讓大會堂的堂菜大師大開眼界，楊貫一的名字開始在京城美食界流傳。

1986年5月受釣魚台國賓館的邀請，再次來到北京，向釣魚台的廚師傳授技藝，並親自掌勺為中央領導人烹製菜餚，鄧小平品嘗過他做的鮑魚後，深有感觸地說：「這樣的鮑魚，只有在政策開放以後才可以吃到」。而後楊貫一產生了一個心愿：「我要讓每個中國人都能吃到阿一鮑魚，我要讓所有的外國都知道中國有最好的做鮑魚的師傅！」 他知道單靠一已之力難以將「阿一鮑魚」成功地推向世界，他開始收徒，希望能把「阿一鮑魚」的技藝傳揚天下。

1988年獲英國劍橋大學推薦的「傑出人士」獎。

1989年成為法國美食協會會員，並頒發「優異之星」獎，這是首位華人獲此殊榮。同年7月，他獲得法國藍帶勳章美食會的會籍，令他在法國美食界的地位如日中天，再後來，楊貫一從法國各種各樣的美食協會中接連得到獎項和會籍。

1996年獲得國際御廚協會頒發的最高榮譽勳章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。世界上迄今只有三人，其中一人為前法國總統御廚，已逝世；另外一人是美國5任總統的御廚，已退休；第三個人是中國香港的楊貫一。

1999年5月6日，法國總統希拉克在寫給楊貫一的信中表示：「我十分欣喜地發現中國美食里我尚未認識的部分，尤其是您炮製的、享負盛名的鮑魚。請接受我最崇高的敬意。」

2001年10月編撰出版了《阿一鮑魚廚藝》。

2004年10月榮獲中國飯店協會頒發的「終身成就至尊大獎」，為首位及唯一一位獲頒此項殊榮人士。

2005年5月18日，楊貫一基金會在南京宣布成立。

2007年獲香港政府授予的「銅紫荊星章」

2011年11月被國家名廚編輯委員會選入由中國商業出版社出版的《國家名廚》第一卷大典。

楊貫一曾說：「阿一鮑魚是屬於中國的精品美食標誌，是弘揚中國美食文化的圖騰，建立基金培訓人才，是我最大的心愿，「楊貫一基金會」的成立圓了我人生最高夢想。」