果仁酥香芋
主料
荔浦芋頭1個(約1000克)。
配料
瓜子仁150克，去皮花生仁150克。
輔料
白糖250克，麥芽糖200克，蜂蜜100克，色拉油1千克。
製作
1、烤箱預熱，將花生仁、瓜子仁同時放入烤箱，上下火打至140-150度烤約15分鐘，烤至酥香，壓碎備用。
2、將芋頭切成長5厘米、寬1厘米、高1厘米的長方條10根備用。
3、炒鍋洗淨上火，放入色拉油燒至五成熱，放入芋頭條浸炸成熟，瀝乾油倒入漏勺備用。4、淨鍋上火，放入白糖、麥芽糖、
蜂蜜用小火熬至融化，直至拉出細絲時，放入炸好的芋頭條快速翻炒，用筷子夾住，逐根沾上烤好的果仁，擺在竹排上即可。
提前預製方法：白糖、麥芽糖、蜂蜜提前熬好封保鮮膜入保鮮冰箱存放，芋頭切條煮好存入冰箱，果仁提前烤好。
點餐後將熬好的糖入蒸箱蒸約10分鐘蒸化，同時芋頭入熱油中炸過，撈出控油入糖稀中裹均勻，沾上果仁碎，即可上桌。
點評
從普通的拔絲菜改良而來，熟果仁增加了香味和酥脆感，也避免了拔絲菜吃到最後粘成一團無法拔出的尷尬。
做拔絲的話只用白糖就可以了，我認為可以不放麥芽糖與蜂蜜。
加入麥芽糖和蜂蜜是為了增加其粘性，容易將果仁粘住，口感也比較好[1]