開啟主選單

求真百科

果膠酶由黑麴黴經發酵精製而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用於果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清,對分解果膠具有良好的作用。果膠酶是一種生物酶,作用是促進果膠水解,常用於高中生物中植物體細胞雜交的去除細胞壁的過程。[1]

分解果膠的一個多酶複合物,通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下,轉化成水可溶性的果膠;果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團,生成果膠酸;果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。

目錄

簡介

果膠酶由黑麴黴經發酵精製而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用於果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清,對分解果膠具有良好的作用。

【PH值特性】

作用PH:3.0-6.0,最適作用PH:3.0

【溫度特性】

作用溫度為15-55℃左右。最適作用溫度為 50℃。

【作用原理】

果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。

應用範圍

①果漿用酶:

②果汁用酶:

貯存

本品最佳貯藏條件為4-15℃,一般為室溫貯藏,避免陽光直射。

果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。

主要用途

消炎酶製劑。局部外用於燒傷,尤其是脫痂和減少疤痕增生慢性潰瘍褥瘡等。[2]

參考來源