果露酒
| 果露酒 |
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果露酒是以葡萄、果露酒或其他漿果等為原料，經分選、破碎、去梗、發酵、
儲酒、調配釀製成別有風味的葡萄酒、獼猴桃酒等美味酒。
中文名果露酒主要原料葡萄，果露酒是否含防腐劑否適宜人群青年人，老年人
目錄
主要特點
果露酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精、果汁、水調製而成，
是低度酒、營養酒、保健酒。因為它用鮮果汁或果皮等配製的，果汁、果皮中所含的有益物質全部浸入酒中，
營養豐富，對人體有益，能開胃增進食慾，有顯著的滋補作用。
品種
市場上果露酒品種繁多，有味美思、桂花陳、人參葡萄酒、野生山葡萄酒、野生獼猴桃酒、生薑葡萄酒 、
荔枝酒、香梅酒、青梅煮酒、桂花酒、玫瑰酒、杏仁甜酒、蘋果甜酒、楊梅甜酒、香焦甜酒、胡桃酒、
檸檬橘子酒等。有許多酒廠、酒精廠、飲料廠、糖廠都在大量生產果露酒。在全國有很多名酒、優質酒，
如煙臺味美思，山西竹葉青，北京的蓮花白與桂花陳，通化人參葡萄酒，廣州五加皮和福建荔枝酒等，
而各地的地方名酒中的配製果露酒，更是不勝枚舉。
原料選擇
原料如果質量不好，配製出來的酒是不會好的。原料包括酒基，香料等。許多人認為不論什麼酒都可以用來配酒，
這是錯誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點是含雜質多，放入香料後，往往具有一種特殊臭味，
用其他香料來掩蓋這種臭味也有一定的困難，這種配製酒就有一種既不好聞，又不好喝的特別味道。而用酒精，
情形就兩樣了。由於精餾酒精雜質含量少，特別是脫臭的酒精幾乎等於中性，沒有一點邪味。放進去什麼香料，
它就突出或顯露出什麼香味來，某種的含量偏多偏少也容易調整。為了配製出精釀的配製飲料酒，
要重視對酒基的處理與協調工作。配製飲料酒能用的香料有好幾百種，歸納起來，可以分為六大類，但都必須選用質量好的。
(1)果汁：如葡萄汁、廣柑汁、橘子汁、蘋果汁……。要求新鮮，無腐敗、酸敗、氧化、生霉等。
(2)鮮果：如檸檬、棗、獼猴桃……。果實要成熟，無腐爛，無雜質才可用。
(3)果皮；如橘子皮、廣柑皮、檸檬皮……。要新鮮，無霉壞的才可用。
(4)藥材，如當歸、蟲草、金銀花……。無黴菌，無蟲蛀，無雜質的才可用。
(5)鮮花：如玫瑰、桂花……。鮮花必須是盛開的，不可用枯萎的、凋謝的或腐爛的。
(6)香精：如桔子香精、檸檬香精、香蕉香精……。都必須是食用香精才可用，被氧化了的和過期的香精均不得使用。
添加料有
色素：配製酒使用的色素，最好是天然的，儘量不用化工生產的人造色素。
糖料：配製飲料酒多數使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，也有用自製的飴糖。蜂糖最好，白糖較差。
從經濟觀點出發，常使用自砂糖勻配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其風味純淨而醇厚。
酸料：有的配製飲料酒還使用酸料，一般以檸檬酸或酒石酸調味，不僅能使配製酒風味爽口，還有防腐作用。
配製技藝
在飲料酒的配製過程中，先要有完整的構思、總體方案、實用的配方，加上有層次有程序的配製操作。多配幾種小
型對比樣酒，通過比較、嘗評、改進、再配、再改進，直到滿意為止。要配出精釀的飲料酒。
必須注意以下幾點
(1)配製何種酒型要明確、要有個性。
(2)調香要平衡、協調、自然、融洽，諸香不露頭，無暴香和香淡之感。
(3)味感要爽淨，要排除一切雜味，藥味勿太重，要避免後味苦澀，不要出現不愉快的味道。
(4)糖度要恰當。糖加少了，味淡或壓不了苦味，糖多了會太甜膩反而不好，並且高的糖度反而會掩蓋掉部
分香味的風格，淡雅細柔的酒可能比過甜的酒更受人歡迎。
(5)酸度要適中。由於人對酸的敏感性不一樣，因此對酒中酸量問題也不會有相同看法。酸在酒中起調味鮮暴作用，
只要含量比例適當，就會使人飲後感到清爽利口，醇滑綿柔；若含量過高，則酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物質，
酸量少，酒寡淡，後味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒味起到緩衝作用，並且在貯存過程
中逐步形成芳香酯。酸對酒的甜味也有影響，過酸的酒，甜味減少，並且影響酒的「回甜」。
工藝
果露酒生產工藝簡單，容易製作，所用材料來源充足，生產設備簡單投資不大，易推廣打開市場。
主要生產方法有
浸泡法 ：將香料、果類、藥材直接投入酒中，浸泡到一定的時間，取出浸泡液過濾裝瓶或者
將浸泡液加水稀釋，調整酒度，再加糖和色素等，經過一定時間的貯藏，過濾裝瓶即成。
煮出法：將需要的原料加水蒸煮，煮後去渣，取出原液加酒和水，調整到需要的酒度，
加糖、色素等，攪拌均勻，貯存兩、三個月，過濾裝瓶即成。
蒸餾法： 將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時期後取出，加入一定量的白酒和水進行蒸餾，
將餾出液加水調成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時間過濾裝瓶即成。
配製法 ：白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻後貯存一定時間，過濾裝瓶即成。
質量
質量好的果露酒，其衛生指標應符合國家標準。配製酒中的雜醇油、甲醇、氰化物，鉛、錳等含量，食品添加劑
含量都應符合我國國家標準《蒸餾酒及配製酒衛生標準》即GB2757—81規定指標。細菌等微生物含量及農藥DDT等
含量都應符合當地衛生部門的有關規定，要獲得檢驗合格證。質量好的果露酒，其色、香，味應該是好的。
要求如下
1、大多數果露酒要求透明，不混濁，無懸浮雜物。
2、大多數果露酒要求香氣純正，聞時香氣明顯，芳香撲鼻，但不是暴香，沒有異香雜氣，如霉臭、焦糊、香精、酒精氣等。
3、大多數果露酒要求口味純正，入口協調，柔和爽口略甜，回味餘味舒暢，
不得有糠腥、苦澀、燥辣、霉爛或其它邪雜味。[1]