枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡[1]起源于山东省枣庄地区-“中国辣子鸡之乡”。枣庄辣子鸡秉承了鲁菜最重要的特点,那就是咸鲜的口味,加之名叫“一窝蜂”的辣椒,自成炒鸡中的一派。枣庄辣子鸡不是徒有虚名,能称作“中国辣子鸡之乡”自有它独特的地方。首先是主料,鸡是当地山区里当年散养的土鸡。
目录
制作材料
制作工艺
第一:首先将鸡清洗干净,剁成小块,锅中倒入适量的清水烧开,下入鸡块焯水。鸡肉变色后捞出冲洗干净控水备用。
第二:葱姜蒜切好备用,“一窝蜂”辣椒切成两段(如果不太喜欢很辣的可以不用放),干辣椒切断备用。
第三:锅中倒入适量的食用油,大火烧热,发入花椒、八角、干辣椒爆出香味后下入生姜和控干水分的鸡块。
第四:下入鸡块后放入食盐迅速翻炒,翻炒至鸡块变色后,放入米醋、葱段、料酒、老抽、鸡精继续翻炒至颜色均匀,加入适量的清水,烧开之后下入桂皮、香叶盖上盖子小火慢炖半个小时左右。
第五:时间到后打开盖子,放入鲜辣椒、大蒜、香菜翻炒均匀出锅即可。这道美味的枣庄辣子鸡就完成了。