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 棗泥酥餅

 

 

 

棗泥酥餅上海地區傳統小吃。是用油酥面作皮,黑棗泥為餡,經油炸成熟的麵食。其色澤金黃,小巧玲瓏,外皮酥鬆,餡香甜可口,深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎。

目錄

原料

小麥麵粉500克,紅棗1500克,芝麻仁50克。

調料:白糖750克,熟豬油750克(約耗200克),植物油150克。

步驟

棗泥

1、無核棗放入小鍋,加少量水。水以剛好漫過紅棗為好,用中火煮10分鐘左右。

2、紅棗放涼後,將紅棗去皮。

3、將去皮後的紅棗放入小鍋,加少量水及兩大勺糖,用中小火將紅棗煮爛收干。

4、用木勺將紅棗搗爛。

5、加一大勺色拉油,和半磅左右的紅豆沙,用中小火將其抄勻抄至可成圓團為止。豆沙多少可根據自己喜好決定。

酥餅

1、麵粉加適量水和一大勺豬油,揉成均勻的麵團。

2、將麵團分成24等份的劑子。

3、面劑子擀成旁邊薄中間厚的麵皮。

4、麵皮中間放一小團豬油包好,豬油大約為劑子份量的三分之一到二分之一左右。

5、將包好豬油的劑子擀成橢圓形捲起,然後放在塑料布或濕布下防止表面變干。

6、所有劑子擀開卷好後,再重複兩次擀開捲起。

7、將捲起的劑子兩端折向中間,做成圓團狀,按扁,然後擀成旁邊薄中間厚的麵皮,擀的時候動作要輕一點,因為這時候豬油很容易被擠出來。

8、用右手將坯子光滑的一面(斷口在兩邊)按薄後,包入棗泥餡料15克,再包捏收口,按扁成約1厘米厚的圓形酥餅生坯,在生坯的圓周圍粘上芝麻。9、鍋內加油,燒至四成熱時,將生坯排放在漏勺中,下油鍋稍炸後,再用小火炸約4分鐘,待呈金黃色時撈出。也可用烘箱烘烤成熟。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;

2.油炸時油溫不要太高,以浸炸為宜。

做法指導

小麥麵粉做法指導:

1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於「完美的金字塔食品」。

2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有「麥吃陳,米吃新」的說法;麵粉與大米搭配着吃最好。

棗(干)做法指導:

1. 棗皮中含有豐富的營養素,燉湯時應連皮一起烹調;

2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服,對降低血脂膽固醇有一定效果。

芝麻做法指導:

1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料;

2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃。

3. 炒制時千萬不要炒糊。

烹調用途:烹飪原料,如作糕點的餡料,點心、燒餅的面料,亦可作菜餚原料。[1]

參考文獻

  1. 那些年 傲嬌過的宮廷點心,鳳凰網2014年12月8日