1. 柠檬洗净将皮刨下来备用,注意只取外面黄色部分
2. 将所有原料洗净,胡萝卜、藕、莴笋去皮切片,白瓜去皮及瓤切片,青尖椒切圈,卷心菜切块,全部装入盆中
3. 撒适量盐拌匀腌约20分钟
4. 沥去盐水,将菜倒入能滤水的网筛中再坐入大一点的盆中,在菜上面放一合适大小的盘子,
再放一盆水帮助压出多余水分,压约半小时,将多余水分倒出
5. 往菜里倒入细砂糖和柠檬皮,接着挤入柠檬汁,(如果没有柠檬汁可以放白醋,糖和醋比例约为2比1),拌匀
6. 装入容器,放入冰箱冷藏,隔夜即可食用<ref>柠香泡菜,搜狗,2014-10-24