柿科
柿科，雙子葉植物綱的一科。喬木或灌木，常綠或落葉，以觀葉和果實為主。極耐寒至耐寒。喜全光照，在炎熱的夏季生長最好，喜肥沃、排水良好的土壤。通常雌雄異株，秋季播種繁殖。葉為單葉，互生，全緣。[1]
目錄
介紹
柿樹科 (Ebenaceae) 喬木或灌木，落葉，少常綠；單葉互生,稀對生或輪生，全緣，無托葉。花單性，多雌雄異株；單生葉腋或簇生，或為聚傘花序。花萼3-7裂，萼片宿存，果時增大；花冠合生，裂片旋轉狀排列，多為3-7裂；雄花具退化雌蕊，雄蕊常為花冠裂片數的2-4倍，稀與其同數而互生，花絲短;雌花常具退化雄蕊。子房上位，中軸胎座；漿果，種子胚乳豐富，子葉葉狀，種臍小。。約5屬300多種，分布熱帶、亞熱帶；我國僅有柿屬。
柿屬（Diospyros），落葉或常綠，無頂芽；雄花為聚傘花序，雌花單生，花萼、花冠常4裂；漿果球形或橢圓形，種子大而扁平。約200多種，廣布熱帶地區；中國約50多種，主產南部。
特點
柿樹科僅有兩屬約500種，中國只有一屬約40種，都是喬木或灌木，大部分生長在全世界的熱帶和亞熱帶地區，柿屬有幾種也生長在溫帶地區，假烏木屬只有20種，都生長在非洲和阿拉伯地區，本科植物的木材多為黑色或褐色，單葉互生，無托葉；花單性，雌雄異株，花瓣下部連接成鍾狀或壺狀，3-7裂，雄蕊常生於花冠筒的基部；果實為漿果。其中柿子是重要的水果或乾果，烏木是名貴的木材，此外有的品種可供藥用或提取染料，柿漆是傳統塗布漁網和雨傘的塗料。
形態特徵
雙子葉植物綱的一科。喬木或灌木，常綠或落葉，通常雌雄異株；葉為單葉，互生，全緣。花通常單性，雌花腋生，單生，雄花常生在小聚傘花序上；萼片合生，宿存，常在花後增大；花瓣合生；雄蕊下位或着生在花冠基部，常為花瓣裂片數的2～4倍；花絲離生或兩枚連生成對，在雌花有或無不育雄蕊；子房上位，3室至多室，每室有胚珠1～2顆；雄花有退化子房。果為漿果；每室具1枚種子。
價值用途
柿樹為著名果樹，品種很多；果生食、釀酒或制柿餅；柿葉富含維生素C，可代茶飲用；柿霜（柿餅外的灰白色蠟粉狀物）、柿葉及柿蒡（宿存花萼）均入藥；柿漆供油傘及漁網用；木材質硬，可作家具等用。君遷子（D. lotus L.），果均較小，也可食用。上述種類的果實均可提柿漆，或作柿樹的砧木。本屬植物心材黑褐色，統稱「烏木」，是一種名貴木材，以印度產的烏木（D. ebenum Koeing.）最著名，中國台灣產的台灣柿（D. discolor Willd.）也是烏木的材源。
柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者主要是來自日本品種中的「冬柿」，成熟時已經脫澀。而前者（我國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。
催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀。農村一般用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為「懶柿子」。
分布及生產
全世界有Euclea、柿屬（Diospyros）、Lissocarpus 3屬500餘種，主要分布於熱帶地區，尤其是以東南亞種類為多；在亞洲溫帶和美洲北部種類極少。
中國僅有柿屬1屬，約60種。 廣布熱帶地區，主產南部。柿（D. kaki Tunb.），原產長江流域，現黃河以南廣為栽培。 目前，我國是世界上產柿最多的國家，年產鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風土馴化和生產實踐中，人們培育出不少優良品種，特別著名的有：產於華北的「世界第一優良種」的大盤柿；河北、山東一帶出產的蓮花柿、鏡面柿；陝西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿；陝西富平的尖柿；浙江杭州古盪一帶的方柿，被譽為我國六大名柿。此外，還有陝西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內有名的柿子。
食療
營養價值
柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。
未成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
另外，柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
功能
柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。
特色品種
柿是柿樹屬（學名：Diospyros）的統稱，果實部分俗稱柿子，為柿樹屬植物柿樹的果實。其樹為落葉喬木或灌木，樹冠優美，可以作為防護林帶，綠化樹種，秋季柿樹葉子經霜變紅，非常美觀。一般種植柿樹要以同一屬的黑棗做砧木，黑棗又名「猴棗」，果實比柿子要小得多。
柿子，扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。柿樹，木材細膩堅硬，心材黑色，也稱為「烏木」，可製作家具等器具。
食用
甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。 脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。 除鮮食外，柿子整個曬乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。
空腹吃柿子可能會引起「胃石症」，柿子含有大量的柿膠，當空腹進食柿子時，柿膠會與胃部分泌的胃酸在胃內凝聚成硬塊；當硬塊越積越大時，可能導致無法排出，醫學上稱為「胃杮石病」。
此外，患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的患者不能吃柿子。因為，柿子含有的一種物質會妨礙鐵的吸收。
習俗
在中國一些地方的民俗中，有過年食柿的習俗，取「事事如意」之吉利。
柿樹
落葉喬木。高可達15米。樹皮鱗片狀開裂，葉橢圓狀卵形、矩圓狀卵形或倒卵形，基部寬楔形或近圓形，下面淡綠色，有褐色短柔毛，上面深綠色。葉柄長1-1.5厘米，有毛。花雜性，雄蕊成短聚傘花序，雌花單生葉腋，花萼4深裂，隨果長大，花冠黃白色，4裂，有毛；雌花中有8個退化雄蕊。子房上位，漿果卵圓形或扁球形，直徑3.5-8厘米，橙黃色或鮮黃色，花萼宿存。柿樹的分布範圍很廣，北以長城為界，南達廣東、廣西以至台灣，西從陝西，東至沿海，蹤跡累累。在我國年降雨量450毫米以上、年平均溫度l0℃的廣大地區，到處都有柿樹。尤以黃河流域的陝、晉、冀、魯、豫等5省最盛。柿子樹性耐寒，耐旱，樹大強健，壽長果豐。 柿樹品種繁多，全世界約有1000多種，中國有800多種。
修剪技術
幼樹園整形修剪。
整形
柿樹常採用主幹疏層形，干高0.8－－1米，主枝一般分為三層，第一層留三個主枝，三主枝方位角保持在120度，基角60－－70度。每主枝保留2－－3個側枝。一般第一側枝距主幹60厘米，第二側枝距第一側枝50厘米，第三側枝距第二側枝40厘米。同級側枝分布在同側，側枝角度為70－－80度。層內距40厘米，層間距0.8－－1米左右。第二層主枝2個，每個主枝上下錯落分開，第三層分枝1個。基角60度左右，向北迎風生長。
修剪
為了培養好各級骨幹枝，開張主枝角度，在中心干60厘米處短截，促發新枝，調整骨幹枝的主從關係。結合夏剪，當枝條長到40厘米時進行摘心，對冠內的密枝、細弱枝及時回縮更新。
盛果園修剪
7－－8年生柿樹進入盛果期。此期要更新培養結果小枝，增加冠內通透條件，防止結果部位外移。修剪中心應以短期為主，結合疏枝，留一定數量的預備枝和結果枝，以利於交替結果，同時疏去交叉重疊枝。已經結果的枝條，在2－－3年生部位進行回縮，以便於復壯骨幹枝，延長結果年限，推遲進入衰老期。
老齡樹園修剪
老齡樹的樹冠內膛光禿，結果小枝大量死亡，落花落果和大小年現象嚴重。此時修剪的主要任務是，回縮各級骨幹枝，抬高主枝角度進行復壯。冠內衰老的下垂枝重回縮，使之更新。保留樹體下部的結果枝，短截促發新枝。此外，應加強土肥水管理，以及病蟲害防治。適當補植幼齡樹，逐步更換老樹。
本科重點特徵
木本，單葉全緣，常互生，花單性，萼宿存，花冠裂開旋轉狀排列，漿果。