栗豆腐

栗豆腐

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栗豆腐是一道以豆腐為主料，栗子為輔料，並伴以豬肉、冬筍進行烹製的皖南菜，食用後可以補虛養身，調理骨質疏，健脾開胃，調理營養不良等。

目錄

基本信息

中文名：栗豆腐

分   類：皖南菜系

口   味：鹹甜味主要食材以豆腐，栗子

功   效：補虛養身，調理骨質疏

歷史文化：

皖南山區，八月中秋，板栗飄香。以板栗、白糖、豆腐、鮮肉、臘肉同燒，味道鮮咸香甜。板栗酥，豆腐嫩，臘肉香，湯汁厚，風味獨特，是山區傳統美食。

製作材料

主料：豆腐(南)(150克) 栗子（熟）(150克)豬肋條肉（五花肉）(100克) 臘肉(生)(50克)

輔料：冬筍(50克)

調料：小蔥(3克) 醬油(25克) 白砂糖(30克) 澱粉(玉米)(5克)

製作工藝

1. 將豆腐下鍋煮去豆腥味撈出，切成1 厘米見方的丁；

2.臘肉和豬肉也切成同樣大小的丁；

3. 板栗去殼取肉同冬筍都切成1 厘米見方的丁；

4.小蔥去根須，洗淨，切成末；

5. 將豬肉丁和臘肉丁放入鍋內，加肉湯400毫升，用中火燒；

6. 待燒至軟爛，再加白糖、醬油燒開，放入板栗丁、豆腐丁和筍丁，用濕澱粉調稀勾薄芡，盛入盤內，撒上蔥末即成。

注意事項

先燒豬肉丁、臘肉丁至酥爛，再加豆腐丁、板栗丁、熟筍丁略燒，五丁形狀完整，是為上品。

營養價值

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

栗子（熟）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。栗子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 ·熱量 (1394.22千卡)

·蛋白質 (35.26克)

·脂肪 (89.49克)

·碳水化合物 (114.19克)

·膳食纖維 (2.60克)

·維生素A (128.70微克)

·胡蘿蔔素 (425.20微克)

·硫胺素 (0.46毫克)

·核黃素 (0.37毫克)

·尼克酸 (6.49毫克)

·維生素C (55.13毫克)

·維生素E (8.61毫克)

·鈣 (250.06毫克)

·磷 (575.43毫克)

·鈉 (1906.60毫克)

·鎂 (129.24毫克)

·鐵 (12.17毫克)

·鋅 (4.57毫克)

·硒 (19.80微克)

·銅 (0.33毫克)

·錳 (1.02毫克)

·鉀 (1314.94毫克)

·葉酸 (7.50微克)

·膽固醇 (170.50毫克)