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核桃糕浙江地区汉族特色糕点,浙江特产茶食四珍中的一珍,它的配料有白砂糖、麦芽糖、核桃仁、玉米淀粉、黑芝麻、枸杞子、黄酒等,并有三种口味,分别是阿胶合桃糕、桂圆合桃糕和南枣合桃糕。 它的特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。

目录

概述

核桃酥。北方和南方均有出产,不同产地出产的核桃糕口味有所不同,其中以浙江、北京、云南、台湾出产的核桃糕最为有名。由于主要用核桃为原料其营养价值非常高,其特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。

震远同核桃糕:浙江特产“茶食四珍[1]”中的一珍,是震远同运用现代技术开发出来的新产品,它的配料有白砂糖、麦芽糖、核桃仁、玉米淀粉黑芝麻枸杞子、黄酒等,并有三种口味,分别是阿胶合桃糕、桂圆合桃糕和南枣合桃糕。 它的特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。

制作方法:

材料:

回粉20.25公斤,搅糖20.25公斤,核桃仁6.75公斤,川白糖2.75公斤,花生油5.5%,饴糖5.5%。

步骤1、回粉:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉,并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。回粉时间7天左右,以手捏粉子成团不散垮即可。

步骤2、搅糖:搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。

步骤3、糖粉:搅糖与回粉混合,并反复滚压,使之柔软。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。

步骤4、心料:酥桃仁切碎后,用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀。

步骤5、装盆:用专制木盆。装盆时,底、面糖粉各半,中层糖粉为总量的2/3,先装底糖粉,并用铜镜走平,再装心料(中层糖粉),再走平,然后装面糖粉,并走平压紧。

步骤6、成型:装盆后,在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。

营养价值:

中医学认为,红枣胡桃桂圆肉阿胶黑芝麻均是健身养颜之良药。如《食疗本草》认为,服胡桃可使肌肝细腻光泽。

据测定,每100克核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸,蛋白质为15~20克,蛋白质亦为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质[2]。糖类为10克,以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

特色:

规格:长条形,大小均匀,体形完整,楞线分明。色泽:白色。组织:细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。口味:纯甜,有突出的桃仁清香。

视频

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参考文献

  1. 【听茶】最美不过,茶食四珍,搜狐,2017-11-21
  2. 核桃使用方法和营养成分,医学教育网,2012-09-11