核黄素

核黄素 (riboflavin)又称为维生素 B2 ，由杂环类异咯嗪环(heterocyclic isoalloxazine ring)和核糖醇(ribitol)所组成。核黄素是一种水溶性且具萤光的橘黄色针状结晶物质，对热、酸性物质及氧化剂呈现安定状态，但易受可见光和碱性物质破坏。主要型式为辅酶：黄素单核苷酸 (flavin mononucleotide；FMN)和黄素腺嘌呤双核苷酸 (flavin adenine dinucleotide；FAD) 的构成要素(1-3)，并可做为许 多代谢途径和热量产生之氧化还原反应的辅酶。

目录

化学性质

1.苦味、橘黄色、无臭、微溶于水，呈黄绿色萤光。
2.易被紫外线、可见光与碱破坏。
3.对热、氧化剂及酸很稳定。

功能及作用

有助于碳水化合物，蛋白质和脂肪的生化过程。
成长发育和细胞再生必需的营养素。
促进皮肤、头发及指甲生长。
增进视力，减轻眼睛疲劳。
去除过氧化脂质，预防动脉硬化。
帮助脂肪代谢，避免在血液和肝脏囤积。
强化脂肪代谢，是肥胖症、减肥族不可缺少的维生素。
帮助消除口腔、舌、唇发炎的症状。

缺乏时症状

1.口腔：口腔溃疡、口腔炎、口唇炎、口角炎等。
2.消化道：肛门出现充血、肿胀、痔疮。
3.皮肤：眼、鼻、口四周脂漏性皮肤炎、皮肤溃疡。
4.眼睛：眼睛充血、容易流泪等。
5.身体：疲倦、头晕等。

来源

1.动物性食物：内脏(肝、肾、心)、瘦肉、奶及乳制品、禽蛋类、鱼、牡蛎等。
2.植物性食物：深绿色蔬菜、全谷类(糙米、全麦、燕麦等)、坚果类(芝麻、核桃、松子、腰果、开心果等)、豆类(纳豆、黄豆芽等)。
3.其他：酵母等。

参考文献

卫生福利部国民健康署