桂花糖年糕
| 桂花糖年糕 |
桂花糖年糕是江蘇省南京市漢族小吃，屬於南京菜。糕糯而韌，桂花味香，甜味濃重。指用粳米、糯米粉、白糖加冷水拌和製作而成的一種年糕。
基本內容
中文名：桂花糖年糕
分類：小吃、南京菜
外文名：Osmanthus sugar New Year cake
菜譜功效
脾調養調理
目錄
製作材料=
調料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花(10克)
製作工藝
1.將鑲粉（粳米、糯米粉）倒入麵缸，中間挖個圓塘，放白糖，冷水500克反覆拌和。如有僵塊須揀去。
2.籠內鋪上紗布，將糕粉鋪在籠里，放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右，至糕粉呈玉色時倒在工作檯上，再取潔布一塊，用冷開水浸濕後，將糕粉包住，用後不斷地翻撳，揉捏，直至光滑，細膩，無顆粒為止，然後撳平，拉成1.5厘米寬的長條，抹上少許麻油，放些桂花，切成長方形塊5塊即成。
菜品口感
口味：甜味
糕糯而韌，桂花味香，甜味濃重。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。[1]