桂花糖油山芋
桂花糖油山芋
桂花糖油山芋,江苏省著名的汉族小吃,把山芋洗净去皮,切去头部,放入锅中,再放入明矾,另将红曲米装入纱布袋,扎紧袋口放入,加清水淹没,
盖上锅盖烧至酥烂后取出装盆,切片后撒上甜桂花。再将原锅中的糖卤烧至粘稠,浇在山芋片上即可。其色呈酱红,入品桂花香气浓郁,味甜酥烂。
苏州大街小巷里的糕团店极多,它经营的品种丰富多彩,且价廉物美,也是群众吃早餐的好去处。只消一到山芋上市,那店里便会在沿街处支起用红糖或黄糖煮的
“桂花糖油山芋”一大锅,偶尔上面还飘浮着几粒桂花,山芋的糖油香加上微微的桂花香,行人哪舍得再离开唷?这山芋是最便宜的品种,
只消花几毛钱,你就可以品尝这又香、又糯、又甜、又可果腹的桂花糖油山芋了。
煮这桂花糖油山芋与干吃的煮山芋品种不同的是:煮山芋是用栗子山芋,好吃,它的肉质色白,吃时它香而“粉”,
如果能加上想象,确乎有些栗子味。而桂花糖油山芋需要的是甜与糯,故应用黄心山芋煮。
桂花糖油山芋,是以山芋、红曲米、桂花为原料制成的一道菜品。江苏省著名的传统小吃。
中文名 桂花糖油山芋
产 地 江苏省
特 点 桂花香气浓郁,味甜酥烂
颜 色 酱红
制作
把山芋洗净去皮,切去头部,放入锅中,再放入明矾,另将红曲米装入纱布袋,扎紧袋口放入,
加清水淹没,盖上锅盖烧至酥烂后取出装盆,切片后撒上甜桂花。再将原锅中的糖卤烧至粘稠,浇在山芋片上即可。
特色
其色呈酱红,入品桂花香气浓郁,味甜酥烂。[1]