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桂花糖熟芥是北京地区著名的特色传统小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，
以北京天源酱园腌制的最为有名，色泽褐红，质软不碎。咸中带甜，风味独特。
中文名桂花糖熟芥
分 布北京地区
性 质传统小吃
俗 名熟疙疸
[白糖][桂花][芥菜头]
选用通县种植的“两道眉”芥菜头，每个在二两半到三两之间，将芥菜头冲洗干净，
保存在咸汤中（所选用的咸汤必须是老汤，逐年保存下来的）；芥菜头中加入白糖、桂花，
用文火焖煮3小时以上，完全煮透后，捞出晾凉即成。[1]
