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求真百科

桂鱼煮粉

 

桂鱼煮粉是一道菜品,主料为桂鱼、米粉。[1]

目录

食材

原料

桂鱼壹条700克、南昌米粉300克、姜片15克、红椒片5克、葱段10克、香菜5克

调料

啤酒15克、盐20克、味精10克、鸡精15克、色拉油20克。

制作

1.江西米粉煮到七八成熟,备用。

2.桂鱼用黄酒腌3-5分钟。

3.桂鱼打花刀。

4.热锅,加少许油,桂鱼放入煎,不要晃动鱼,晃动锅。

5.鱼不能煎老,两面稍稍有些焦就就可,放少许啤酒

6.放清水,放姜片、胡椒粉、葱丝,盖锅大火煮15分钟。

7.放盐后,焖5分钟。

8.放入煮到7-8成熟的米粉。

9. 煮开水后,放鸡精调味。

特点:鱼肉细嫩、粉爽汤鲜

桂鱼煮粉寓意

富贵(桂)有余(鱼)、年年有余

桂鱼,又称桂花鱼,属淡水鱼,其肉质丰满细嫩,味道鲜美, 骨刺少,历来被认为是鱼中佳品,作为宴席上的佳肴深受人们喜爱,尤其在团年饭的时侯,递上一道桂鱼,取年年有余,代代富贵之意。

自古以来,江西就有鱼米之乡的美称,米粉在江西更是家喻户晓,江西的米粉洁白细嫩,久煮不糊,久炒不烂,上次给大家介绍过南昌炒米粉,这次介绍这道江西菜:桂鱼煮粉。米粉本身没有特别的味道,但它的吸味性特别好,同样是米粉可作出很多种味道,桂鱼煮粉就是利用米粉的这个特性把桂鱼与米粉放在一起烹饪,这样米粉就会把桂鱼的鲜味很好地吸收,尤其是配上一小碗用桂鱼煮出来的奶白色的汤,真是粉爽汤鲜,太美味了!真不知喝的是汤还是自已的口水!

参考资料