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梅乾菜蒸餃

來自 網絡 的圖片

梅乾菜蒸餃是以梅乾菜和豬肉混合為餡,做法為蒸的餃子,屬於粵菜的一種。

調料主要為老抽、生抽、甜麵醬等,該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

中文名梅乾菜蒸餃

分 類粵菜

口 味梅乾菜有鹹甜之分,分為甜梅乾菜和咸梅乾菜主要食材豬肉,梅乾菜,高筋,蕎麥

目錄

食材

豬肉:350克, 高筋:200克, 玉米:150克, 蕎麥:150克, 梅干:100克,

做法

1、將豬肉洗淨,大蔥和姜切片,一起入鍋中加入水和料酒煮製

2、煮肉的過程中將梅乾菜用開水泡發泡軟些,將裡面的硬結挑出扔掉

3、水開後轉中小火煮,直至煮熟。可以用筷子扎一下,扎透了就熟了

4、將熟豬肉切成小細丁

5、炒鍋入油燒熱,加入小蔥段炒香

6、加入肉丁、老抽、生抽、甜麵醬、糖、鹽炒勻

7、加入梅乾菜炒勻,再加入水炒制

8、直至將水炒快干,淋入水澱粉炒勻

9、加入雞精翻炒一會兒盛出待用

10、麵粉和蕎麥麵放在大碗中

11、拌勻後一點點加入開水,用筷子攪拌,以免燙手

12、攪拌成雪花狀後,再入少量冷水,溫度稍降後用手揉成麵團,蓋上保鮮膜靜置鬆弛半小時

13、將靜置後的蕎麥麵團用手揉搓成粗條,用刀切割成30-40克的面劑子

14、左手拿劑子邊緣轉動劑子,右手用擀麵杖擀麵皮,注意擀成中間厚四周薄的圓皮

15、重複上面兩步,將玉米面團也製成蒸餃皮

16、將蒸餃皮用刀對切,一分為二

17、將兩種顏色的餃皮合在一起,合之前中間邊緣可以用手蘸點水,這樣粘合的就比較牢固,然後用擀麵杖再擀一下擀平整

18、用筷子夾取適量餡料在麵皮中間

19、對摺蒸餃皮,捏合起來,如果捏不緊可以蘸點清水

20、從一端向一端按壓出花邊狀,將其它的蒸餃依次包好

21、蒸鍋入冷水,籠屜上放平打濕的油布,將生胚放進去,注意生胚之間要留空隙,

開大火水燒開後轉中小火蒸15分鐘後關火[1]

參考資料

  1. 梅乾菜蒸餃,搜狗, 2020-01-12