梅村香乾煲

梅村香乾煲

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梅村香乾煲是一道菜品，屬於家常菜。主料是黃豆，配料是桂皮、大茴香、小茴香等，主要通過煲制的做法而成。

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基本信息

中文名稱； 梅村香乾煲

區域； 山區鄉鎮

原料； 黃豆、桂皮、大茴香、小茴香

特色； 做工精細，輔料獨特

梅村是池州市貴池區的一個山區鄉鎮，這裡的香乾淵源頗深長，其豆腐乾做工精細，輔料獨特。從黃豆浸泡、磨豆、濾漿、沖漿、點花到攪勻，不象做普通的豆腐乾那樣馬虎。其坯干成型後，外緊內松，內有微孔。在燒煮過程中，輔料特多，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黃酒，還加一定比例的冰糖，五香鮮美的滷汁滲透其中，經過12個小時的文火焐制，就成為外觀顏色醬紅，內質玉白細嫩，韌而不硬，既香又鮮，回味悠長的梅村豆腐乾。另一方面，梅村豆腐還是多用土法石膏點鹵而成，比起城裡充汽式豆腐做法，雖麻煩但味道要淳厚的多。

梅村香乾煲的做法簡單，原料有仔排，香乾，醬油，味精，色拉油。製作方法:豆腐乾兩面剝上花刀，焯水，加入調料，用小火燉，仔排斬成塊入鍋煸炒後加入料酒，倒入加工過的豆腐乾及滷汁，沸後，盛入煲仔內，淋上明油，加蓋後用小火燉製，即成。這樣一道香乾煲上得桌來，豆香熱辣撲面而來，常惹得吃客顧不得燙嘴，伸出筷子搶得一塊，放在嘴邊，輕輕吹來，待熱氣稍降即送入口中。細細品味後，頓覺酥軟鮮香，口味淳樸