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梅龙镇酒家

龙镇酒家

图片来自上海文化旅游局
地址    上海市静安区南京西路1081号

电话    86 21 6253 5353

梅龙镇酒家中华人民共和国上海市的一家餐饮企业,以镇江扬州菜肴和川菜为特色,餐厅推出的菜品有梅龙镇鸡、龙圆豆腐等。梅龙镇酒家于1938年由俞达夫等人创立,名称来源自京剧游龙戏凤》中的梅龙镇[1][2]。 上海梅龙镇酒家,是沪上海派川菜的代名词,店名取自古典京剧《游龙戏凤》,于1938年开张迎客。最初的梅龙镇酒家是一家卖淮扬点心的小店,原址在威海卫路上,只有一开间门面,约60平米的一只堂口。1942年,梅龙镇酒家迁址至南京西路重华新村内的虞洽卿公馆底层(南京西路1081弄22号)。

目录

花园住宅变身国家特级酒家

南京西路1081弄原是一栋独立式花园住宅,初建于1910 年代,整体为砖木结构,以砖雕花式、连拱及壁柱装饰为主要特色,带有英国维多利亚哥特式的建筑风格特征。

建筑主要墙体使用清水红砖,砖砌纹样丰富,工艺精美。红色的砖墙,宽阔的半圆形台阶通向正门,六扇高大的落地窗一字排开,红色的六角形柱子与白色外凸的阳台,前后两坡屋面,造型优美秀丽,建筑南面还有宽敞的露台和敞廊,很是别致,整个建筑面积达3951平方米。

20世纪30年代,商人虞洽卿买下此处并作为自己名下的公馆。1937 年,他在花园南面建造了数十幢3层新式里弄住宅,定名为重华新邨;1939 年,他又在北侧临街建造了10馀幢底层为店面、楼上住家的小型公寓房,命名为崇华公寓。

1942年,梅龙镇酒家迁址至虞洽卿公馆底层。扩建之际,酒家动员了400多个文艺界人士投资入股,其中包括柳中亮、陈西禾、龚秋霞、乔奇等。当时,频繁到店用餐的有周扬、夏衍、沙千里、田汉、于伶、白杨等

1978年,梅龙镇酒家再次装修,将堂口面积扩大到430平米,店门两侧设翠柏灌木,假山怪石,花石相映。店铺分上下两层,铺面有龙凤、梅妍、百花、迎春、幽兰五个餐厅。厅内彩屏高挂,宫灯垂悬,四壁壁画浮雕,古色古香,富有民族风格。还布置有精巧的地下餐厅,牡丹、杜鹃、仙鹤、翠竹、绣球五个单厅,各具风格,别有洞天。时任店经理虞达谦请刘海粟提笔,写下“梅龙镇酒家”5个大字。又谦请朱屺瞻、王个簃、颜梅华、曹简楼4位大师一一补壁。

三尺灶台上的味觉传奇

梅龙镇的川菜被称为“海派川菜”,传统菜有200多种。解放后,它在经营上保持发扬原川扬菜肴特色,深受消费者欢迎。麻辣鲜香的川菜与精工细作的淮扬菜碰撞在一起,就形成了“梅龙镇川扬菜”,主打“香、嫩、滑、爽、清、鲜、醇、浓”,拥有多达230多款菜肴,选料精细,刀工讲究,口味清淡,使川菜更符合上海人的喜好。梅龙镇酒家历史上名厨云集,技艺代代相传。从川菜泰斗沈子芳大师主勺开始,历经国家高级烹饪技师徐正才、中国烹饪大师包国京,再到现在的第四代传人、中国烹饪大师周晓敏,正是这样清晰的脉络造就了“梅龙镇川扬菜”独一无二的口味,梅龙镇酒家也因此而“圈粉无数”。[3]

视频

80年梅龙镇 独树"海派川菜"招牌 中国进行式 20170430

参见

参考资料

  1. 《上海掌故辞典》. 薛理勇主编 上海:上海辞书出版社 1999 第600页. 
  2. 《江宁路(戈登路)史料汇编》. 上海市静安区文物史料馆编 上海:上海社会科学院出版社 2014 第28页. 
  3. 上海梅龙镇酒家,上海文化旅游局,