梨脯
梨的營養價值
梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆、清心潤肺的功效。 1、梨中的果膠含量很高，有助於消化、通利大便。吃梨子時舌頭會有粗糙的感覺。這是因為木質及纖維等石細胞匯集而成，可刺激腸管，緩解便秘。 2、梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓。 3、梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用。 每100克梨的的可食部分中，營養素含量如下：營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量 碳水化合物 13.30(克) 維生素A 6.00（微克） 鉀 92.00（毫克） 膳食纖維 3.10（克） 維生素B1 0.06（毫克） 磷 14.00（毫克） 蛋白質 0.40（克） 維生素B2 0.03（毫克） 鈣 9.00（毫克） 脂肪 0.20（克） 維生素C 6.00（毫克） 鎂 8.00（毫克） 能量 44.0（大卡） 維生素E 1.34（毫克） 鈉 2.10（毫克） 煙酸 0.30（毫克） 胡蘿蔔素 33.00（微克） 硒 1.14（微克） 鐵 0.50（毫克） 鋅 0.46（毫克） 碘 0.70（微克） 銅 0.62（毫克） 錳 0.07（毫克）[1]
梨脯的製作過程
1.原料選擇：挑選果形大小比較一致，成熟度約在七至八成、肉質厚、水分含量水，無蟲蛀和疤傷的果實為原料。
2.去皮：配成約3%的氫氧化鈉溶液，加熱煮沸，再將梨倒入鍋內沸15分鐘左右，梨皮薄的時間可以短些，然後撈起放入竹籮。
3.漂洗：將梨帶竹籮放到清水裡漂洗，將果皮沖洗乾淨。
4.切半去核：將梨用水果刀對半切開，挖去果心、果核。
5.熏硫：將梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亞硫酸溶液中浸4～8小時（溶液濃度高，則時間可短些），然後用清水漂洗，瀝乾水分。
6.糖漬：先稱取占梨塊重量的20%的砂糖，攪拌均勻後浸漬一天，
7.第一次糖煮：第二天再稱取占梨塊重量20%的砂糖，放入銅鍋內，加入與砂糖等量的水，加熱溶化，將糖液梨塊一起倒入銅鍋，煮20分鐘。
8.糖漬：將梨塊連同糖液起鍋，繼續糖漬一天。
9.第二次糖煮：第三天再稱取20%的砂糖照上法進行第二次糖煮，時間為30分鐘。
10.糖漬：繼續糖漬一天，使糖液充為滲透到梨塊各個部位。
11.整型：將糖漬後的梨塊壓扁，放在烘盤上，注意不要疊得太厚。
12.烘烤：將裝梨乾的烘盤送入烘房，用50～60℃溫度不能過高，以免糖分結塊焦化，經一天或一天半即可得梨脯成品。
質量標準 優質梨脯形狀扁平，色澤金黃，糖分分布均勻，脯表面不粘手，味甜微酸無焦味。[2]
參考文獻
- ↑ 梨脯的做法美食傑
- ↑ 果脯的營養成分如何？吃了會長胖嗎？搜狗問問