植物篇:開花的種類(菊花菜(菊科、菊屬植物))
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開花的種類——菊花菜(菊科、菊屬植物)
菊花菜,又稱菊花腦,菊科菊屬多年生宿根草本植物,在貴州、江蘇、湖南等地有野生種,現我國南北各地均有少量栽培。具有特殊的濃郁菊花芳香味,風味獨特,稍甜,涼爽清口,食之清涼。
菊花菜莖葉性苦、辛、涼,有清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃等功效。
菊花菜(學名:ChrysanthemumnankingenseH.M.)
基本信息
- 中文學名:菊花菜
- 別 名 菊花腦
- 拉丁學名:ChrysanthemumnankingenseH.M.
- 界:植物界
- 科:菊科
- 屬:菊屬
- 分布區域:我國南北均有
形態特徵
菊花菜植株直立,莖半木質化,稍被細毛,株高30~100厘米,分枝性強,葉腋抽生側枝。單葉互生,卵圓形或長橢圓形,葉長2~6厘米,寬1~2.5厘米,葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂,葉表面綠色,背面淡綠色,先端短尖,葉脈上具稀疏的細毛,葉基稍收縮成葉柄,葉柄扁圓形,具窄翼,綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生於一個花序,黃色,典型的菊科頭狀花序,着生於枝頂,花序直徑0.6~1厘米,花梗長0.5厘米。總苞半球形,外層苞片較內層苞片短一半,狹橢圓形,內層苞片卵圓形,先端鈍圓。主側枝各花序聚集成圓錐形,花期為9~11月。果實為瘦果,12月成熟,種子細小,千粒重1.6克左右。
生長習性
菊花菜根系發達,對土壤適應性強,耐瘠薄和乾旱,忌澇,有土層深厚、排水良好、肥沃的土壤中生長健壯,產量高,品質好。菊花菜耐寒,忌高溫,在我國北方冬季地上部分枯死,宿根可露越冬,翌年春季萌發新芽;在我國南方地區無霜期長,可露地越冬。菊花菜種子在4℃以上就能發芽,幼苗生長適溫為15~20℃,在20℃時生長旺盛,嫩莖葉品質最好,成株在高溫季節也能生長。菊花菜為短日照植物,強光、長日照有利於莖葉生長,在弱光下植株生長緩慢;短日照則有利於花芽的形成與開花。
菊花菜可一次栽培多年多次採收,但每年換地種植可提高產量與品質。通常利用田邊、隙地進行露地栽培,可採用直播或移栽等形式進行大面積栽培。在華南地區一般在2月上旬至3月上旬播種育苗,遲播的種子易喪失發芽力,4月上旬定植,5月就可採收嫩莖葉上市。精細管理的可連續採收3年左右。
繁殖方法
種子繁殖播種前施足腐熟的有機肥為基肥,並深翻細耙,做成平畦。用細沙混勻種子撒播,上覆蓋細土厚0.5厘米左右,播種後覆蓋遮陽網並澆透水。在早春陰冷多雨時覆蓋塑料薄膜,以保持土壤濕度和溫度。澆水宜細噴,以防土壤表層板結。約10天後小苗出土,揭去遮陽網或塑料薄膜,在菊花菜幼苗具2~3片時即可移栽到大田。菊花菜可直播,在我國南方2月即可播種,在北方寒冷地區於4月上旬方可播種,每畝用種量約0.2千克。分株繁殖 在3月中下旬可將老茬菊花菜挖出,露出根頸部,將已有根系的側芽連同老根切下,移植到大田中。分株繁殖在萌發新梢時進行較適宜。
扦插繁殖在整個生長季節均可進行扦插繁殖,以4~6月扦插的成活率最高。苗床最好用新土混入經堆漚腐熟的有機肥。剪取具3~5個節位、長8~10厘米的枝條,摘除基部葉片,入土深度為插條長的1/3~1/2。扦插後保持功床濕潤,忌澇漬,高溫季節需遮陰,而在溫度較低時可搭塑料薄膜拱棚保溫保濕。一般15天後可移植到大田。
田間管理
肥水管理菊花菜定植後5天要追肥1次,促進發棵,以後每7~10天追肥1次,採用土雜肥與尿素、複合肥相配合。在夏季高溫乾旱期間要注意淋水,但忌田間積水,多雨季節注意防澇排水,防止爛根。菊花菜分枝性強,側枝萌發快,對肥料需求量較大,在貧瘠的土壤中栽培應增加追肥次數。
中耕除草植株封行前,中耕除草,可防止土壤表面板結,有利於根系生長。入冬前收割完老茬莖稈後,宜進行鬆土、培土,施肥覆蓋。通常畝施有機肥1500千克左右,以利於植株的順利越冬和及早萌發新梢。
植株調整菊花菜生長旺盛,分枝能力強,必須進行必要的修剪,控制植株的生長,促進側芽分枝,便于田間管理及增強通風透光。通常植株的生長未封行時採收、打頂,促進側芽的萌發。植株發育到一定程度後要控制其高度在30厘米左右,剪除旺長枝、病蟲枝及枯枝,以提高產量與品質。12月種子成熟後,剪下花頭晾乾,搓出種子,並割去老茬,壓肥覆土。
應用價值
食用:以嫩莖葉供食用,具有特殊的濃郁菊花芳香味,風味獨特,稍甜,涼爽清口,食之清涼,可炒食、做湯或作火鍋料。
食用方法
- (一)菊花菜湯 雞蛋1個,以生油煎黃,加水煮沸3分鐘,後加肉絲及菊花菜各100克煮沸3分鐘,調味即可。
- (二)上湯菊花菜 菊花菜200克,加入煮沸的上湯,煮沸2分鐘,調味即可。
- (三)蒜茸菊花菜 菊花菜200克,起油鍋加入蒜茸,稍後加入菊花菜,炒2~3分鐘,加入生粉汁煮沸,調味即可。
營養價值
菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等,並含有黃酮類和揮髮油等,每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、乾物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。
藥用價值
人送外號「菊花菜」,下霜後美味加倍,你們認得出它是什麼菜嗎?
中國物產豐富,這得益於廣闊的土地和多樣的氣候條件,在不同地域、不同時期種植出來的產物,各有特色。正是冰天雪地的時候,許多北方的朋友已經儲藏好一冰箱的菜,但也有些蔬菜,非要等到下雪結霜後才好吃。
大家先來看看,這種一把一把,綠葉非常茂密的菜,你們能認出來它是什麼菜嗎?不少南方人恐怕連見都沒見過這種菜吧。告訴你們,這種菜有個外號叫「菊花菜」。看看它的大葉子,是不是很像菊花一樣茂密? [2]
菊花菜,正式學名叫「烏塌菜」
這種蔬菜的葉片排列緊密,看起來一叢一叢的,而且有個很明顯的特點,綠葉是側着往四周生長,而不是這裡分支出去,或是支棱着往上長。最後長出來的烏塌菜,就成了這副模樣。因為烏塌菜的綠葉一長就是一大捧,成熟植株非常大,一顆菜就能裝一臉盆,一家人吃兩三天都吃不完,所以這種菜在北方農村特別受歡迎。在城市裡卻不太被人接受,因為菜葉子太多,對一戶人家負擔太重,也不太方便買回家,所以城市的菜市場反而少見。
為什麼烏塌菜結霜以後美味加倍?這是因為烏塌菜的葉子中有植物澱粉,在下霜後,澱粉為了保證蔬菜不被破壞,只能將澱粉轉化成麥芽糖酶,麥芽糖酶又轉變成可溶於水的葡萄糖,也就是糖分。糖分能保護綠葉在低溫下依然存活,同時讓蔬菜吃起來更甜。烏塌菜的口感,和普通青菜差不多,因為都是綠葉菜,因此口感差距不會太大。而味道是清甜中略帶苦味,如果是凍霜過的烏塌菜,甜味更勝苦味。一般用蒜蓉簡單清炒,就可以下飯,是方便快手的下飯菜。
看到這裡,肯定有不少人認為烏塌菜是一種「現代菜」吧?但這種菜其實是我國一種傳統的蔬菜品種,早在漢代的時候就已經有種植烏塌菜的歷史。有些地區的商家會故意說烏塌菜是外來品種,以此賣更高的價格。烏塌菜的營養價值較高,富含氨基酸、膳食纖維,還含有一種揮發性精油。經常食用烏塌菜,對人體益處多多。但烏塌菜很難成為主流蔬菜,一方面是一顆烏塌菜的量太多,不適合單身人群。另一方面,烏塌菜屬於貼近地面生長的菜,菜葉子又很多,很容易帶上大量泥土。人們在吃烏塌菜以前,還需要把烏塌菜清理乾淨,工程量比較巨大。因此烏塌菜僅在中國小範圍流行,大部分地區買不到烏塌菜。人們更願意選擇適合一兩頓就吃完,而且賣相好看的蔬菜。
菊花菜的做法 菊花菜怎麼做好吃
菊花菜是什麼樣的
1、菊花菜植株直立,莖半木質化,稍被細毛,株高20厘米左右,葉腋抽生側枝。
2、單葉互生,卵圓形或長橢圓形,葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂,葉表面綠色,背面淡綠色,先端短尖,葉脈上具稀疏的細毛,葉基稍收縮成葉柄,葉柄扁圓形,具窄翼,綠色或淡紫色。
3、具有特殊的濃郁菊花芳香味,風味獨特,稍甜,涼爽清口,食之清涼。
菊花菜的做法
材料:菊花菜、蒜、花椒、干辣椒、油、鹽、醬油、雞精。
步驟:
1、菊花菜摘洗乾淨,浸泡十分鐘。瀝乾水後梗和葉要分開。
2、準備好花椒、切干辣椒、剁蒜蓉。
3、熱鍋後下油,放入花椒、蒜蓉、干辣椒炒香。
4、放入菊花菜的梗翻炒。
5、菜梗軟身後,倒入菜葉一起炒。
6、放入鹽、雞精和醬油,翻炒均勻即可。 [3]
菊花菜的功效與作用
1、消食開胃,通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮髮油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到通腑利腸的目的。菊花菜可以有健脾胃的作用,對於促進食慾,潤腸通便是有好處的,還可以有促進代謝的功效。
2、清血養心,潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸,性味甘平,可以養心安神,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁。菊花菜可以有補充維生素的作用,對於改善情緒有好處,還可以有潤肺的功效,具有安神養心的效果哦。
3、利小便,降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽鹼等物質,具有降血壓、補腦的作用。吃菊花菜還可以有降壓的功效,是高血壓病人的福音哦。
參考文獻
- ↑ 菊花菜(菊科、菊屬植物)的信息介紹
- ↑ 人送外號「菊花菜」你們認得它是什麼菜嗎?舌尖上的安全
- ↑ 菊花菜怎麼做好吃亮亮的美食生活