植物篇：开花的种类（青花椒（芸香科、花椒属植物））
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目录
开花的种类——青花椒（芸香科、花椒属植物）
青花椒属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
植株作防护刺篱。果也可作调味香料。果皮可作为调味料，可提取芳香油，又可入药。种子可食用，又可加工制作肥皂。根、叶及果入药，能消寒解毒，消食健胃。
青花椒（学名：Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc ）
基本信息
- 中文学名：青花椒
- 别 名：野椒、天椒、崖椒、隔山消、山甲、狗椒、青椒、香椒子等
- 拉丁学名：Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc
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- 界：植物界
- 门：被子植物门
- 纲：双子叶植物纲
- 亚 纲：原始花被亚纲
- 目:芸香目
- 亚 目:芸香亚目
- 科:芸香科
- 亚 科:芸香亚科
- 属:花椒属
- 亚 属:崖椒亚属
- 种:青花椒
形态特征
青花椒属灌木，高1-2米。茎枝有短刺，刺基部两侧压扁状，嫩枝暗紫红色。树皮暗灰色，多皮刺，无毛。叶有小叶7-19片，小叶纸质，几无柄，位于叶轴基部的常互生；叶柄长1-3毫米，叶宽卵状披针形或阔卵状菱形，长5-10毫米，宽4-6毫米，顶部短至渐尖，基部圆或宽楔形，两侧对称，有时一侧偏斜，油点多或不明显；叶面有在放大镜下可见的细短毛或毛状凸体，叶缘有细裂齿或近于全缘，齿缝有腺点下面苍青色，疏生腺点；叶轴具狭翅，具稀疏而略向上的小皮刺。
伞房状圆锥花序，顶生，长3-8厘米；花小而多，青色，单性，萼片及花瓣均5片；花瓣淡黄白色，长约2毫米。雌花有心皮3-5个。分果瓣红褐色，干后变暗苍绿或褐黑色，径4-5毫米，顶端几无芒尖，油点小；种子径3-4毫米。内果皮淡黄色，常由基部与外种皮分离并向内反卷，香气浓，味麻而持久。花期7-9月，果期9-12月。
繁殖技术
繁殖方法
青花椒既可春播亦可秋播。春播安排在3月中旬至4月上旬，秋播在土壤封冻前进行。在种子完全成熟时采种，采种后及时在室内干燥处晾干，果皮开裂后取出种子，晾干后贮藏，防止霉变出油。育苗地应施足底肥，翻挖后打细整平，浇透水。播种前进行种子催芽，然后按行距20-25厘米规格播种。每6、7平方米地播种量0.5千克-1.2千克。播后盖0.5厘米厚的细泥土，覆盖地膜，以保温保湿。苗高5-6厘米时，以株距12-16厘米间苗。做好施肥提苗、灌水、中耕除草等工作。
栽培方法
移栽
净作地：土层厚、肥力强的地块，每667平方米种植110株；土层薄、肥力弱的地块，每667平方米植166株。
间作地：根据间作植物长势情况，每667平方米植60-80株。挖坑定植，坑要挖得深而宽，坑口宽60-70厘米，坑深25-30厘米。坑里施足腐熟堆渣肥，回盖本土泥。然后放下树苗，做到苗正根直，用细土填实，最后灌足定根水。
追肥
追肥每年2次。第1次在萌芽期，第2次在采果后进行。施肥可采用窝施、环状沟施，窝子或环沟应打在树冠外围滴水处；肥料以人畜粪水为主，搭配适量的测土配方肥，配方肥用量视树龄大小，每株施用0.25千克-0.5千克，施肥后及时覆土。
主要价值
园林价值
可孤植作防护刺篱。
经济价值
干制：传统的青花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的青花椒色泽好、能够很好的保存青花椒的各种风味物质。
椒粉：青花椒粉是一种用青花椒制成的香料。有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。取干制后洁净的青花椒，放入炒锅中，用文火炒制（或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟），取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为青花椒粉成品。
椒油：椒油是从青花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。椒油为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。 以新鲜青花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开，使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃时倒入青花椒（菜油与青花椒的比例为1:0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为青花椒油成品。
肥皂：种子加工制作肥皂。
药用价值
药理作用
花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。
性味：辛、温，有小毒，麻
归经：归脾、胃、肾经。
主治功效
有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。服花椒水能去除寄生虫。
用法用量：3-6g。外用适量，煎汤熏洗。
药用禁忌：一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
应用选方
脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动：椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。
肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2-3次。
慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良：椒红（微炒）、干姜、橘皮、甘草等分，研末（或为丸），食后服，每服3-6克，一日2次。
慢性肾炎、肾病综合征的浮肿腹水：椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3-6克，一日2次。
蛔虫腹病：青花椒6克（微炒），乌梅9克，水煎，一日2-3次分服。
蛀牙病：青花椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。
断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30-60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1-3天可回乳。
治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
治秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，一周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。
治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。
治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。 [1]
代表产地
酉阳
2012年酉阳县青花椒实行合同收购，农户实现收益630万元。2012年10月，酉阳县投入1720万元建成占地3000亩的青花椒科技园，投资1.8亿元启动青花椒深加工厂建设。2013年底，酉阳县发展青花椒基地25万亩。
青花椒科技园与重庆科学技术研究院、西南大学等科研机构建立合作关系，取得花椒芳香精油、亚麻酸制品等发明专利证书。
金阳
- 1999年，金阳县委、县政府成立青花椒生产办公室、青花椒生产课题组，总结出青花椒栽培及管理技术、低产原因及对策、生产技术规程等，得到国内专家及同行的认可。
- 2002年，四川省特产协会授予金阳“四川省青花椒之乡”的称号，创造农业产值7000余万元。
- 2005年8月28日，金阳举办“中国第二届青花椒节”。
- 2006年，中国食品工业协会花卉食品专业委员会授予金阳“中国青花椒第一县”和“中国青花椒之都”的称号。
- 2006年4月，国家质监总局通过批准了金阳青花椒地理标志产品保护。
青花椒的功效与作用及食用方法禁忌（青花椒的功效与作用点）
花椒的功效与作用 花椒的妙用有哪些?
促进全身血液循环三陈醋泡花椒含在嘴里，可以快速缓解牙痛
炒菜时放青花椒启什么样作用?
花椒又称蜀椒、川椒，是芸香科灌木或小乔木植物花椒或青椒的干燥成熟果皮，原产于我国。味较胡椒辛辣，除有温中散寒作用之外，还具有杀虫止痛止痒的功效。人们喜欢在炒菜时放入一些花椒做调味料。那么，炒菜放花椒有什么作用呢? 花椒是家庭烹调中常用的芳香佐料，无论荤素菜肴都离不了它。但是它的药用价值却鲜为人知。花椒在我国古代各种本草典籍均有收录。花椒在中药里归入祛寒类的药物中，它能祛除里寒，扶助阳气。因而善散阴寒之气，助元阳之不足，利气行水。 花椒的作用与功效：除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 炒菜放花椒可以如下做: 1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。但炸花椒油时油温不宜过高。 2.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。 3.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 4.花椒是常用的调味品,春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力. 5.防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
青花椒的营养成分
营养成分：果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。1.青花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食青花椒水能驱除寄生虫。适宜人群：一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
花椒的作用是什么？
花椒是我国栽培历史悠久的食用调料、香料、油料及药材等多种用途的经济树种。其经济利用部分主要是果实。花椒果皮富含挥发油和脂肪，可蒸馏提取芳香油，作食品香料和香精原料；果皮具有浓郁的麻香味，是我国人民普遍喜食的调味佳品；种子含油率25%～30%，所榨取的椒油属干性类，可食用或做肥皂、油漆、润滑等工业用油；果皮果梗、种子及根、茎、叶均可入药，有温中散寒、燥湿杀虫、行气止痛的功能，嫩枝和鲜叶均可直接作炒菜的调料或腌菜的副料。 [2]
花椒对人体有什么作用
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
花椒的禁忌
- 1、阴虚火旺者忌服花椒
- 2、孕妇慎服花椒;多食动人堕胎。
- 3、花椒畏款冬、雌黄，恶枯楼、防葵。
- 4、肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血，咸不宜用。
- 5、凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之。
- 6、阴痿脚弱，由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者，不宜入下焦药用。
- 7、咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用
- 8、字乳余疾由于本气自病者不宜用。
- 9、雌黄水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用
- 10、一切阴虚阳盛，火热上冲，头目肿痛，齿浮，口疮，衄血，耳聋，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等证，法所咸忌。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
红花椒和青花椒有何区别？很多人都用错，难怪炒出来的菜不香
炒菜时，放红花椒还是青花椒？区别很大，很多人不懂，都放错了
花椒是生活中比较常见的一种调料品，在厨房里经常用到花椒，炒菜做汤都是用到花椒的，比如水煮鱼，很多人都说自己在家做的水煮鱼放了很多花椒，但是做出来之后香味和辣味都很大，就是没有麻味，这是什么原因造成的呢？
其实出现这种情况的原因就是放的花椒不对，一般情况下花椒是分为青花椒和红花椒的，这两种花椒是有很大区别的，如果用不对的话，做出来的菜味道就会非常差，今天我就来跟大家说一下这两种花椒的区别，看看它们到底怎么用才合适。红花椒和青花椒有何区别？很多人都用错，难怪炒出来的菜不香。
红花椒
红花椒的颜色是深红色的，里面是浅黄色的，红花椒的个头比青花椒稍微小一点，红花椒它的香味要大一点，但是麻味相对来说要小一点，而且它的出油率是比较高的，这种红花椒比较适合做那种辣味比较大一点麻味小一点的这种菜。
青花椒
青花椒的颜色是深绿色的，它的个头要比红花椒看起来大一点，而且它的麻味是非常麻的，但是香味相比起来比较清淡，吃起来的时候味道稍微有一点点苦涩，但是如果用热油一浇的话麻香味就会马上出来，所以它比较适合做麻辣味的这种口味的菜，像水煮鱼，水煮肉片这一类的菜。
【如何挑选花椒】
大家在买花椒的时候，可以先闻一下它的味道，抓起一小把花椒放在篦子上面闻一下，如果能闻到香气，说明是好花椒，如果没有什么香味的花椒很可能被水泡过，没有味道的花椒不要买。
其实要看一下花椒表面的“疙瘩”，花椒麻味的主要来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩），一般来说表面凸起大，其味道比较浓郁，麻味也比较重。
再就是试一下手感，质量好的花椒，用手抓一下会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而质量不好的花椒用手是捻不碎的，这样的花椒绝对是有染色剂或者其它添加剂。 [3]
【保存花椒小技巧】
很多人都会发现买回来的花椒当时它的味道是特别浓郁的，等过一段时间以后不管是青花椒的麻味还是红花椒的香味就会变淡，其实这都是因为保存的方法不对，因为花椒它的香味或者是麻味会有很大的挥发性，所以，一定要把它密封保存，放在罐子里或者袋子里，一定要封好口，这样它的味道就会挥发得少一点，所以我们一定要密封保存。
炒菜时，放红花椒还是青花椒？区别很大，很多人不懂，都放错了，大家在炒菜的时候尽量放红花椒，因为红花椒相对来说麻味比较小，做水煮鱼，水煮肉片这样的菜尽量用青花椒，因为青花椒的麻味比较大，这样做出来的菜才会更香，很多人都用错了，才导致做出来的菜不够香，大家都记住了吗？
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参考文献
- ↑ 青花椒（芸香科、花椒属植物）的详情介绍
- ↑ 青花椒的功效与作用及禁忌网络编辑之家
- ↑ 红花椒和青花椒有何区别？二条爱美食