植物篇：開花的種類（黃梔（茜草科、梔子屬植物））
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目錄
開花的種類——黃梔（茜草科、梔子屬植物）
是茜草科梔子屬植物，又稱：梔子、黃梔子、山梔子、黃果。灌木，高0.3—3米；嫩枝常被短毛，枝圓柱形，灰色。葉對生，革質，稀為紙質，少為3枚輪生，葉形多樣，通常為長圓狀披針形、倒卵狀長圓形、倒卵形或橢圓形，長3-25厘米，寬1.5-8厘米，頂端漸尖、驟然長漸尖或短尖而鈍，基部楔形或短尖，兩面常無毛，上面亮綠，下面色較暗；生長於海拔10—1500米處的曠野、丘陵、山谷、山坡、溪邊的灌叢或林中，產於中國長江流域以南，果實味苦寒，用於清熱、瀉火、涼血；含有黃色素，可提煉天然色素，用作食品添加劑。
黃梔（學名：Gardenia jasminoides Ellis）
基本信息
- 中文名：黃梔
- 拉丁學名：Gardenia jasminoides Ellis
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- 別 名：梔子、黃梔子、山梔子
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞 綱：合瓣花亞綱
- 目：茜草目
- 科：茜草科
- 亞 科：金雞納亞科
- 族：梔子族
- 屬：梔子屬
- 種：梔子
- 用 作：食品添加劑
- 分布區域：長江流域以南，江西省永豐縣、樟樹、豐城等地盛產
形態特徵
常綠灌木，高1.5～2m，幼枝有細毛，葉對生或三葉輪生，革質，葉片長圓狀披針形或印狀披針形，先端漸尖或短漸尖，基部楔形，全緣，有短柄，托葉膜質。
花
花芳香，通常單朵生於枝頂，花梗長3~5毫米；萼管倒圓錐形或卵形，長8~25毫米，有縱棱，萼檐管形，膨大，頂部5-8裂，通常6裂，裂片披針形或線狀披針形，長10~30毫米，寬1~4毫米，結果時增長，宿存；花冠白色或乳黃色，高腳碟狀，喉部有疏柔毛，冠管狹圓筒形，長3~5厘米，寬4~6毫米，頂部5至8裂，通常6裂，裂片廣展，倒卵形或倒卵狀長圓形，長1.5~4厘米，寬0.6~2.8厘米；花絲極短，花葯線形，長1.5~2.2厘米，伸出；花柱粗厚，長約4.5厘米，柱頭紡錘形，伸出，長1~1.5厘米，寬3-7毫米，子房直徑約3毫米，黃色，平滑。
果
果卵形、近球形、橢圓形或長圓形，黃色或橙紅色，長1.5~7厘米，直徑1.2~2厘米，有翅狀縱棱5~9條，頂部的宿存萼片長達4厘米，寬達6毫米；種子多數，扁，近圓形而稍有稜角，長約3.5毫米，寬約3毫米。花期3-7月，果期5月至翌年2月。
栽培技術
本種在我國廣泛種植，全國種植面積約20多萬畝，其中江西、湖南兩省種植最多，且梔子的質量最好。本種分布較廣，生長在不同的環境，使其習性、葉的形狀及大小、果實的形狀及大小等均發生一些變異。
變異主要可分為兩個類型：
- 一類通常稱為「山梔子」，果卵形或近球形，較小；
- 一類通常稱為「水梔子」，果橢圓形或長圓形，較大。
前者適為藥用，後者適為色素與染料用。一些學者亦根據其葉、花、果實等的變異，定為若干變種或變型。編者經野外調查和觀察全國各地大量標本，認為仍將本種作處理較妥。
生長習性
喜溫暖濕潤氣候，不耐寒冷。一般栽培於溫和地區海拔 1000m 以下的山區丘陵地帶的疏林下或林緣空曠地，在向陽暖和的地方栽培，生長壯，結實多。成株較耐旱，但種子播後及幼苗期，必須有充足的水分，幼苗期宜稍蔭蔽。土壤以排水良好，微酸性至中性的夾沙泥或黃泥土較好。凡寒冷多風和過於乾旱地區及澇漬地均不宜種植。 [1]
主要價值
園林價值
本種作盆景植物，稱「水橫枝」；花大而美麗、芳香，廣植於庭園供觀賞。
使用價值
從成熟果實亦可提取梔子黃色素，在民間作染料應用，在化妝等工業中用作天然着色劑原料，又是一種品質優良的天然食品色素，沒有人工合成色素的副作用，且具有一定的醫療效果；它着色力強，顏色鮮艷，具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的着色上。花可提制芳香浸膏，用於多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。
其他用途：花冠白色，芳香，可作為茶香料，熟果變黃再轉橘紅，可作染料或入藥。可提煉天然色素，用作食品添加劑。
黃梔子的功效與作用都有什麼？
黃梔子是一種植物也是一種花朵，開花以後花朵會結出果實，不管是果實還是花朵都有着相同的藥性，而且梔子是傳統的中藥具有養肝養胃的作用，如常見高血壓，肝炎，或許大多數人不知道這次除了這些以外還有哪些功效與作用呢?
黃梔子是一種比較少見的中藥成分，它的作用是比較多的，尤其是對經常性的失眠甚至是氣血不好的患者都是有一定的積極的治療作用的，不但可以消除患者的心內的旺火，還可以幫助消化提高食慾，加強消化能力的，是去火的良藥的，一般是可以熬藥喝比較好的，注意不要隨意的飲用，尤其是使用的時候不要吃刺激的食物，更是不要吃辣椒的，注意影響藥效的，最好是多休息比較好。
黃梔子的主要的作用就是用來清熱排毒的，而且對於女性來說其實黃梔子對於乳腺也是非常的有好處的，可以幫助自己的乳腺部位的不適感的恢復，尤其是女性如果是處於更年期的話，那麼所產生的虛煩之類的感覺也是可以得到有效的改善的，對於膚色來說也是可以有着不錯的改善的效果的，黃梔子可以直接泡茶喝的，或者是加水煮開之後再喝的話效果就是更好了。
黃梔子藥用價值有哪些?
梔子的原植物是山梔為茜草科植物，別名：黃梔子、山梔子、黃果樹、枝子。其作用如下：
一、藥用
成熟果實，系傳統中藥，屬衛生部頒布的第一批藥食兩用資源，具有護肝、利膽、降壓、止血、清熱、利寒、涼血、止瀉等作用。在中醫臨床上常用於治療黃疸型肝炎、扭挫傷、消化道出血、高血壓、糖尿病、感冒高熱等症。
二、提制色素
從梔子果中可以提制多種色素，將他們用於食品着色，不僅色澤能與相應的合成色素媲美，而且還有一定的營養價值和保健作用。它安全、無毒、無副作用，尤其是梔子黃、紅、藍色素是常用的食用色素，廣泛用作酒類，果汁、飲料、菜餚、糕點、醬菜等，是功能性的天然着色劑，為一種很受人們歡迎的天然色素. [2]
黃梔子有毒嗎?
就是沒有毒問多了也會對身體不好吧。其實，梔子花雖然很香，但是他並沒有毒。不但沒有毒，還是很好地花卉，一些人喜歡佩戴她也是一個很好的習慣，梔子花不但香氣迷人，還有很好的藥用價值呢。
梔子花可以觀賞，其果實、葉和根可入藥一般泡茶或煎湯服。梔子含梔子甙、去羥梔子甙、雞屎藤次甙甲酯及少量山梔甙有清熱利尿、涼血解毒、黃疸、血淋痛澀、目紅腫痛、火毒瘡、降血壓等功效。其中梔子果入藥主治熱病高燒、心煩不眠、實火牙痛、口舌生瘡、鼻規吐血、眼結膜炎、瘡瘍腫毒、黃疸型傳染性肝炎、蠶豆病尿血、外用治外傷出血、扭挫傷。根入藥主治傳染性肝炎、跌打損傷、風火牙痛。《本草綱目》稱其「悅顏色《千金翼》面膏用之。」《滇南本草》稱其「瀉肺火止肺熱咳嗽止鼻衄血消痰。」
梔子喜溫暖、濕潤、光照充足且通風良好的環境但忌強光暴曬適宜在稍蔽蔭處生活耐半陰怕積水較耐寒在東北、華北、西北只能作溫室盆栽花卉。宜用疏鬆肥沃、排水良好的輕粘性酸性土壤種植是典型的酸性花卉。可用扦插、壓條、分株或播種繁殖。 梔子花根、葉、果實均可入藥有瀉火除煩消炎祛熱、清熱利尿涼血解毒之功效。另外梔子對二氧化硫有抗性 。
黃梔子與紅梔子一字之差，有什麼不同？原來在滷水中用法並不一樣
何炅推出的第一支單曲《梔子花開》這首歌想必大家一定耳熟能詳吧，梔子花潔白素靜，象徵着純潔，散發出沁人心脾的芳香，不僅有很高的觀賞價值，而且還可以泡茶喝，它的果實就是我們今天要介紹的香料黃梔子和紅梔子。
梔子為茜草科梔子屬常綠灌木植物，果實為卵球形，呈黃色或橙紅色，頂端有5～9條翅狀縱棱。唐代杜甫的《梔子》中寫道：「梔子比眾木，人間誠未多。於身色有用，與道氣相和。」意思是梔子既可以提取黃色染料，又可以入藥，理氣治病。
梔子含有豐富的梔子黃素、藏紅花素等，是一種品質優良的天然食品色素，並且還具有一定的醫療效果。它着色力強，顏色鮮艷亮麗，同時還具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特性，廣泛運用於滷水、糖果、糕點、飲料等食品的着色上。細心的朋友不難發現，在滷水的配方中有時出現的是黃梔子，而有時卻表明的是紅梔子，黃梔子與紅梔子一字之差，有什麼不同？原來在滷水中用法並不一樣。
黃梔子與紅梔子有什麼不同？
它們之間到底有什麼不同？
其實「黃梔子」與「紅梔子」是同一種東西，都是梔子花結的同一種果實，無論是在成分上還是在藥理功效上並沒有什麼區別，它們唯一的不同表現在顏色上，黃梔子的顏色是檸檬黃色的，而紅梔子顏色則是桔紅色的。
造成梔子顏色不同的原因主要是兩個方面：
一是採摘時間不同。當梔子種植後需要等待三年才能結果採摘，每年採摘時間為10~11月份，10月份採收的第一批果實呈黃色，叫黃梔子，11月份採摘的第二批果實呈鮮艷的橘紅色，叫紅梔子；二是在風乾過程中陽光晾曬時間越長，梔子的顏色就越深，紅梔子是由於黃梔子晾曬見光的時間長而變紅的。
因此在滷水中，根據食材所需求的顏色不同，黃梔子和紅梔子用法不同，黃梔子一般用於雞、雞爪、鹽焗等黃鹵；而紅梔子大多時候則用於豬頭、豬蹄等紅鹵。紅梔子和黃梔子除了具有給滷菜上色的作用以外，其實還具有清熱，去火，清燥的藥用價值。它們的色素是一種水溶性類胡蘿蔔素，很容易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素A，對人體有益無害。
黃梔子、紅梔子在滷水中的着色效果
作為染色劑黃梔子調出來的是純正的檸檬黃或者金黃色，適合用於黃鹵。例如製作口水雞和椒麻雞用黃桅子上色，做出來的雞肉顏色會具有純正的檸檬黃色，十分亮麗。紅梔子調出來的是偏紅色，常見的滷汁以紅鹵為主，很多川鹵麻辣滷水的配方中，都少不了紅桅子的身影，它起到的最大的功效就是把湯汁變成金紅色，讓滷肉吸收染色；在醬鹵中紅梔子也是頻頻出現，鹵出來的肉顏色為橙紅色，橘紅色，特別鮮亮誘人，味道也更香。
不管是黃梔子還是紅梔子，與糖色搭配一起用，顏色更加自然好看，而且上色後不易氧化。炒糖色時，加入的黃梔子或紅梔子水儘量用開水，避免發生「炸鍋」現象，而被熱油濺出燙傷。
黃梔子、紅梔子與其它調色香料混合用，效果更佳。鹽焗水鹵，用黃桅子搭配薑黃來上色，使檸檬黃和土黃的色澤更加穩重；滷鴨脖紅色不正，顏色不夠鮮艷，可用紅桅子水加入紅曲米搭配，紅色不僅正而且油亮；鹵黑鴨光用老抽會烏漆墨黑，加入紅梔子效果瞬間提亮。
作為滷水香料用量不宜多
黃梔子、紅梔子是天然的染色料，帶有黃色素和紅色素，雖然口感回甘，但因其本身的味道略帶苦味，放多了滷水自然也會變苦，所以。一般不主張直接投入到滷水中，而是用黃桅子是紅梔子煮水，再搭配其他的天然調色料使用。
黃梔子、紅梔子在滷水中用量要控制，如果是家用滷水的話，一斤滷肉放一顆就差不多，最多不能超過2顆。而滷肉店裡往往是搭配老抽+糖色+黃梔子（紅梔子）+紅曲米混合用，具體用多少，與滷製食材種類，滷製時間長短有關。50斤滷水，加入40g黃梔子（紅梔子），這個搭配可以參考一下。 [3]
黃滷雞爪的具體做法
【食材和配料】：雞爪500克、八角10克、桂皮5克、香葉5克、小茴香8克、香砂3克、花椒5克、干辣椒2克、黃梔子15克、大蔥20克、生薑10g、料酒20克、冰糖200克、雞油100克、食鹽適量
操作方法：
1、雞爪剪去腳趾，清洗乾淨，放入冷水中加入料酒浸泡15分鐘，撈出控干水分。
2、大蔥洗乾淨切斜片，生薑去皮切片。除黃梔子外，其它香料用紗布包起來，包好的香料先放入清水中稍微沖洗浸泡一下，把香料上的雜質或者是灰塵祛除。
3、黃梔子清洗乾淨拍碎，用紗布包好用水煮沸至金黃色，再將紗包撈出留汁水備用。
4、開始炒糖色，熱鍋倒入植物油，加入冰糖不斷攪動翻炒，中火把冰糖炒化，炒化後然後轉小火熬糖色，待糖色冒泡時，加入黃梔子水關火，糖色就炒好了，盛出備用。
5、另起鍋，鍋熱放入適量的植物油炒熱，再加入雞油，待雞油融化加入薑片，蔥片，用小火慢炸至微黃，然後將蔥姜撈出，冷卻後放入香料包中一起包好，不要包太緊。
6、高湯倒入鍋中燒沸，加入食鹽，然後倒入糖色，再放入滷料包，加入提高光澤和光滑度炸好的熟油，最後放入雞爪，蓋上蓋子，開大火煮沸後，馬上轉小火慢煮。
7、下鍋後小火滷製15～20分鐘後即可關火，讓雞爪在滷水中自然冷卻30分鐘，再將其拿出來，最後在雞爪上刷一層鹵油，就是滷水最上面那層油，這樣能讓雞爪更加長久保持光澤不變色。
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參考文獻
- ↑ 黃梔（茜草科、梔子屬植物）的信息介紹
- ↑ 黃梔子的功效與作用都有什麼？健康百科
- ↑ 梔子與紅梔子一字之差，有什麼不同？雅倩美食