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椒盐味花卷

椒盐味花卷

来自网络的图片

椒盐花卷是最受小孩子欢迎的,还有蒸花卷的面发西酵到七八成开就可以了,面发的太过蒸出的花卷不容易成形。

目录

基本信息

中文名称; 椒盐花卷

主要原料; 面粉

是否含防腐剂; 否

适宜人群; 老少皆宜

辅料; 鲜奶

味道; 鲜美可口

菜品特色

做法简单,香软可口

用料

面粉500克,鲜奶250克,糖30克,盐少许,母6克

做法

1.奶用微波转1分半,放入酵母,静置至起泡.

2.面粉过筛,放入糖盐拌匀.

3.将发好的酵母水倒入,面包机揉面40分钟. 4.大约两小时后,面团为原来的两倍大,取出,擀平,洒上椒盐粉,切成宽条,三股一拧,打结.

5.蒸锅放水,加热一会,关火.放入花卷静置20分钟.

6,大火蒸10分钟.蒸好后凉一会再开锅取出.

【心得】:1、面饼一定要擀薄,饼薄了,卷起来的层次才会多,层次分明了,花卷才会好看。

2、卷时的幅度一定不要过大,刚开始卷起时,以4、5厘米为宜,随着卷大,宽度还会有相应的增加。如果过宽,到时候整形过大,醒发或者蒸的时候,会导致变形。

3、面饼卷起,会有一小块面片漏在外面,两块面摞起时,将裸露的那面都朝里对。

4、双手拇指对握。让切面全部朝上。这样拧出来的花卷就层次分明了。

5、花卷拧好,不要急于上锅,先醒发半小时;蒸熟关火,也不要急于开盖子出锅,焖5分钟。

营养价值

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于"完美的金字塔食品"。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效[1]

参考文献

  1. 椒盐味花卷, 美食杰 ,