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椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名餚,屬於粵菜系。主料是海蝦。口味,香辣外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦,不必去殼。經油泡後,再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內,食品外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。

目錄

基本信息

中文名稱

椒鹽蝦

英文名

Salted shrimp with pepper

主要食材

海蝦,香菜

分類

粵菜

口味

香辣

功效

補陽調理 補虛養身營養不良調理

做法一:

主料:

海蝦(500克)

輔料:

香菜(25克)

調料:

鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身邊現有材料定)。

製作流程:

  1. 鮮活中蝦用水洗淨,先剪蝦須、蝦槍,剔出槍下干;
  2. 炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;
  3. 辣椒切成米粒狀;
  4. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油;
  5. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形;
  6. 四周伴以香菜即成。

做法二:

製作食材

鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量);

製作流程

  1. 蝦洗淨後去筋;
  2. 鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
  3. 撈出控干油備用;4、把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;
  4. 鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻;
  5. 加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味;
  6. 將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;
  7. 再加入蔥白和碎干辣椒炒勻;
  8. 關火,加蓋,用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘,即成。

製作貼士

  1. 必須使用椒鹽。
  2. 一定用鮮蝦,不要用蝦仁哈。
  3. 炸蒜蓉務必要用小火,否則很容易糊。
  4. 在步驟(4)中,由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹着,因此會有粘性,在下入油鍋時,最好用筷子夾住,一個個的放入油中,以免蝦和蝦會相互黏在一起。
  5. 這道菜一定要做好後趁熱吃,蝦皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,還補鈣哦。
  6. 如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底鍋加熱即可,不要再放油。

做法三:

製作食材

蝦 椒鹽蒜蓉

薑末 干辣椒 雞精

製作流程

  1. 蝦先洗乾淨,用漏勺控干水分。
  2. 蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。3、鍋中坐多一點油,燒7成熱,倒入蝦先爆一下,至蝦殼變透明,盛出蝦,濾出油。
  3. 鍋子洗乾淨,燒乾後倒入少許之前的蝦油,倒入蒜蓉、薑末、干辣椒爆香。
  4. 再倒入之前爆好的蝦,翻動一會,撒入椒鹽和雞精,再翻動幾下,立即出鍋。以免蝦肉太老。[1]

參考文獻