椪饼

椪饼以白糖、黑糖作为内馅，香气十足，所以又称作“香饼”，也有人以香饼圆圆、膨膨的外貌，把它称为“椪饼”。俗称“椪饼”或“凸饼”的地方点心，超过百年历史，这个遵循古法制成的古早味糕点，原本是神明寿诞的祭祀供品，也是早年妇女坐月子时吃的饼食，椪饼以黑糖、面粉及水为主要原料，表面外壳吃起来有浅浅的糖香、脆脆的面粉香，饼底有一层黑糖馅，QQ的、很有厚实的咬劲，香气十足。现在则成为台南的特色点心。^[1]

超过百年历史的地方点心台南-椪饼

在清领时期，糖是奢侈品，有钱人才能吃得起用糖做成的饼，台南的有钱人都集中在府城内，因此饼铺大多也开在府城城墙内；而且大多依庙而开店，因为祭祀拜拜，少不得许多糕饼之类，是饼店生意的大宗，各庙宇的交陪境答谢，也时常以椪饼做为答谢礼。二〇一六年台南大地震后，台南市长曾到全台各地庙宇拜拜并答谢，当时就是选择椪饼做伴手礼，数千颗的椪饼，曾让台南椪饼成为全国热门话题。

传统祭祀饼制作方法看似简单，但却著实考验著师傅的经验值，香饼必须用不同筋性的面粉采特殊比例调和，再加入水、植物油揉成面团，内馅的黑糖则添入些许麦芽糖提升香气，过程中无论揉面团的巧劲，或包入内馅捏和的紧密度，抑或烤箱温度拿捏都马虎不得，老烤箱没有温度计显示，香饼师傅早期是靠手臂伸进炉中‘感温’。

香饼最特别的地方在于，内部为空心、薄脆的饼皮上有一层香甜的黑糖馅，香味与口感十分特殊！香饼的外观要膨胀得均匀、不破裂，黑糖内馅更不能只黏在香饼底部，靠的全是老师傅的真功夫。

由于椪饼在府城的知名度很高，甚至有一句俗谚就是拿椪饼当主角：“草地苍蝇也肖想县口香饼”，意思是城墙外的人也想吃城墙内的香饼，类似“癞虾蟆想吃天鹅肉”的贬抑，这也说明了古时糖是奢侈品，有钱人才买得起，而有钱的民众都集中在城内，因此椪饼也只有在府城的城墙内有贩售，可见府城台南人多么以椪饼为傲！