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杨寿山(1822-1890年),字全仁,河北省冀县杨家寨人,清朝企业家。“全聚德”创始人。位于中国北京市东城区王府井大街帅府园9号,以北京烤鸭闻名中外。[1]

目录

百年全聚德

中华著名老字号“全聚德”始建于清同治三年(1864年),创始人名叫杨寿山。少年时,杨家遭了灾,一家人没了生活来源,杨寿山只好出来独自闯天下挣口粮。1837年,初到北京的杨寿山就显示了自己的经营才能,他先向亲友借了一些钱,在路边开了一个小小的鸡鸭摊。

1864年,前门外肉市胡同有一家山西人经营的“德聚全”杂货铺因经营不善而倒闭,店面急需转手,杨寿山看准时机,买下了这家铺子,开设了挂炉铺[2]

杨寿山时常到各类烤鸭铺子里去转悠,探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手。杨寿山得知,挂炉烤鸭原来并非自己首创,因为清官里早有一整套挂炉烤鸭技术,只不过秘不外传,外人不得知罢了。知道了这一秘密,杨寿山更加不遗余力地讨好清朝宫廷御厨主要负责烤鸭、烤猪的孙师傅,在诚意与重金礼聘下,孙师傅终于被杨寿山打动。[3]苦心经营了20多年后,全聚德进行了一次大翻修同时。杨寿山掌握了宫廷御膳房的“挂炉烤鸭”技术,并用重金聘请了几位名厨,专门研究如何将鸭子烤得色香味俱全。

全聚德虽在天津设立了分号,但所有的资产并没有分家。杨寿山去世之后,儿子四人都已经各立门户,资产的分配问题随之产生。经四家共同商议,将天津全聚德分给杨庆祥,盈亏自理,同时也不再与北京全聚德的任何经营责任相联系[4]

参考文献

  1. 【2018北京美食】全聚德烤鸭(王府井大街)。闻名中外的北京挂炉烤鸭. 痞客邦. 2018-04-9 [2020-02-13]. 
  2. 秦人. 这就是北京. 中央编译出版社. 2008. 
  3. 任学明. 中国商道智慧: 了解大陆各省的商人. 崧博出版事业有限公司. 26 January 2017: 197–. GGKEY:UTEWA34CU4F. 
  4. 张建明; 齐大之. 话说京商. CICAP. 2006: 49–. ISBN 978-7-80193-377-5.