樹豆
樹豆又木豆，起源於印度，在台灣大多以食用為主，是原住民的重要傳統良食作物之一，也被視為一種健康食品。台東地區零星栽種於達仁、大武、金峰、太麻里、鹿野、延平、海端等山坡地。
‧英文名稱： Cajan，Catjang，Catjang Pea，Pigeon Pea
‧學 名： Cajanus cajan (L.) Millsp. Cytisus cajan L.
‧科 名： 豆科(Leguminosea)木豆屬(Cajanus)
‧別 名： 蒲姜豆、木豆、米豆、樹荳、柳豆、白樹豆、花螺樹豆、觀音豆、番仔豆、山豆根、Omai(阿美)、Syungutu(泰雅)；Puuku(排灣)[1]
目录
樹豆起源
關於樹豆起源，有印度及非洲兩種說法，目前史學家傾向於樹豆起源於印度之說，特別是東部的Ghats地區。樹豆拉丁名「cajan」，源自於馬來語系中「cachang」，該字是由印度Telugu語「kandi」轉變而來。kandi的梵語語源「kaand」是「莖」的意思，指的是樹豆枝條。其它地區對於樹豆的稱呼，如波多黎各語「guandu」、西班牙語「gandul」，都可能出自印度Telugu 「kandulu」，或者從非洲語「oando」而來。據統計，目前世界140個國家，有792個對於樹豆的稱呼語彙，這些語言學研究提供了樹豆起源於印度的佐證。
今日，我們習慣以pigeonpea俗稱樹豆，該名詞原是16世紀拉丁美洲的巴貝多地區，當地民眾以樹豆餵食鴿子，故名。[2]
樹豆介紹
樹豆是一種一年生到多年生的灌木，壽命約三～五年，植株一般約1～2公尺高，有時亦可長到4~5公尺高度。全株從葉片、花被片到果莢具有腺毛，是它與其它菜豆族作物的主要區別。樹豆的總狀花序，腋生，屬於無限花序，花期長且不整齊，結莢時間不一，造成採收時期延長，雖有大量的花，但結莢率僅10%左右。
豆類是高度的自花授粉作物，但樹豆是常異花授粉作物，以閉花授粉，自花授精為主，天然雜交率0~70%，它的高異交率成為培育雜交種的優勢。ICRISAT及ICAR於1991年，利用雄性不孕性系統（GMS），進行樹豆育種，培養出世界上第一個雜交育種品系「ICPH8」，具備抗病、耐旱及高產等特性，在非洲及印度等國家大量推廣，大幅提高產量，改善當地農民經濟。截至目前，ICRISAT已至少培育出85個不同需求的樹豆品系，提供各國推廣種植。
在全球食用豆類中，樹豆產量排名第六，生產面積第五，是開發中國家重要的植物蛋白質來源。全世界樹豆栽培面積估計在500多萬公頃，印度占了近360萬公頃，是主要生產國。各國種植品種不一，都依當地消費需求而調整。[3]
臺灣樹豆新品種介紹
臺灣地區種植樹豆的分布較為分散，樹豆經過長期栽培、馴化，各地區的地方品系頗多，品系之間植株生育習性及產量差異亦大，農民以地方品系自行留種居多，其中以花螺樹豆及白豆為主，二者皆為黃花品系。
地方品系以花色區分可分為二種：1. 黃花品系（Flavus）花瓣全為黃色。2. 双色花品系（Bicolor）旗瓣外側帶有紅色，裡側為黃色。若以種皮顏色區別又可分為黑、白、灰、棕色及斑紋等色系。
臺東區農業改良場自民國91 年開始進行樹豆選育工作，樹豆的選育目標則著重於地方品系的純化、特殊種皮顏色、單位面積產量高，成熟期較為一致的矮生品種，期望選育出適合臺灣中、低海拔地區栽培的優良品種，以提高產量增加農民收益。
研究團隊歷經8 年努力，成功選育出具高產、抗病、顏色豔麗與高抗氧化力等特性的3 個樹豆新品種，於100 年經作物新品種審查會議通過，分別命名為「樹豆臺東1 號」、「樹豆臺東2 號」及「樹豆臺東3 號」。本次審查為全臺首度通過新品種命名之樹豆新品種，對臺東地區樹豆產業的發展，開啟了新的里程碑。[4]
樹豆用途
1.食用：炒熟食用或燉排骨，風味絕佳。
2.綠肥：枝葉繁盛，可作綠肥用。
3.藥用：性味：種子：甘，微酸，溫。效用：種子：具有清熱解毒，利水消腫，補中益氣，止血止痢。治水腫，血淋，痔血，癰疽腫毒，痢疾，腳氣；葉：解痘毒，消腫。治小兒水痘癰腫。[5]
樹豆保存
樹豆無論是新鮮或是乾燥的皆可食用，口感與紅豆相似，拌、炒、燉、煮，味道都十分鮮美。樹豆可以榨油，也有人將乾燥的樹豆炒過，再浸泡米酒而成樹豆酒。
樹豆可以長保不壞，又容易生長，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等，可以單獨煮食，用汆燙法加紅刺蔥，口感更加鮮美，燉排骨湯或豬腳湯時，樹豆會吸收豬肉釋出的油份，讓整道湯品嘗起來不感油膩且略帶樹豆的清香。樹豆湯也可以加糖冰鎮，夏季飲用清涼解渴，樹豆米飯、樹豆雜糧粥、香椿樹豆湯、樹豆酒…等，都是風味獨特的美食。
早期的原住民上山狩獵時，會將獵物與乾樹豆一起熬煮食用補充體力，加入樹豆除了增添風味外，也藉由樹豆的熟軟程度來判斷肉是否已可食用。因此樹豆豬腳湯也有「勇士湯」的別名。
樹豆的營養價值高，原住民朋友稱它是「男人的聖品，女人的補品」，樹豆還有一個有趣的別名叫「放屁豆」，因為幫助腸胃蠕動，排氣特別順暢，食用後記得走到戶外，將悶氣、霉氣隨屁一起舒暢的排出去。[6]
樹豆之分布
樹豆為耐旱作物，全世界主要產地在亞洲、非洲、拉丁美洲和加勒比海等地區，而根據Saxena(2008)論述，印度為樹豆之發源中心，全世界栽培面積共約4,920,000公頃，其中印度栽培面積即佔有3,580,000公頃；其餘如孟買560,000公頃、中國大陸150,000公頃、尼泊爾20,703公頃等，為世界主要生產國；另外，在非洲肯亞亦有196,261公頃、馬拉威123,000公頃、烏干達86,000公頃、莫三比克85,000公頃、坦尚尼亞68,000公頃，平均每公頃產量約898公斤。[7]
樹豆栽培
樹豆為亞洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海地區等國家重要的豆類作物，為世界上乾豆類產量第6 名，是人類糧食及飼料的重要來源之一，可見其在豆類植物中的重要性。
樹豆的利用方法很多，未成熟的種子可當作新鮮或加工用的蔬菜，成熟的種子可磨成粉，枝條亦能當作牧草，植株直立性又能作為綠肥，尤其適合貧瘠及乾旱地區生產。
樹豆生長期間可固定空氣中的氮素，供植物體生長利用，其落葉可增加土壤中的有機質。在乾旱或半乾旱農業條件下之地區為一理想作物。樹豆在臺灣以食用為主，大多栽培於海拔1千公尺以下之淺山坡地、丘陵地、河床地、田埂或自家園圃，分布極為零星。
樹豆生長特性
樹豆為一年至多年生的矮灌木，株高1.5到2.5 公尺，株幅1.5 到2.2 公尺，全株被有短柔毛，葉為羽狀三出複葉，蝶形花冠，呈腋生的總狀花序，花黃色或橘黃色，莢果長4 到7 公分、寬1.3 公分，每莢有種子3 到7 粒，種子圓形，其顏色有灰白、赤褐、黑色、黃色或斑紋等。
樹豆生長適溫介於攝氏18到30度，種子在15 度以下不發芽，雨量在700 公釐以下尚能生長良好，可以利用較貧瘠半乾旱且缺乏灌溉的地區種植。樹豆不耐寒，易霜害；又因根系淺，極易受風害，枝椏常被風折斷或植株倒伏，所以應該選擇較避風地區種植。樹豆的花序屬於無限型生長，以致開花、結莢及豆莢成熟時間參差不一，即使同一品種也會相差15 到30 天，在採收上無法一致。每一豆莢的種子數依不同品種而異。
樹豆可種植於南緯30度與北緯30 度之間的範圍內，在印度及爪哇海拔1,830 公尺的地區可種植，但是在夏威夷海拔1,070至1,525 公尺之間的夜溫約為攝氏10 度，其種子產量為最少。在肯亞亦可種植於海拔2千公尺的高度，但在高海拔種植易受霜害。
樹豆的授粉率及莢果的形成容易受高溫、乾燥氣候及土壤含水量影響。巴基斯坦3 月份最高溫約攝氏38 到40 度，樹豆仍可授粉成功，但到四月溫度超過40 度，就會影響授粉。光線也會影響樹豆花的發育和莢果的形成，乾燥晴朗的氣候有助於開花，而陰天潮濕的天氣會降低開花數，均勻且持續的光照是授粉及莢果形成所不可缺少的。
樹豆為耐旱作物，根據Saxena（2008）論述，印度為樹豆之發源中心，全世界栽培面積共約492 萬公頃，其中印度栽培面積即占有358 萬公頃，為世界主要生產國，孟加拉次之，中國大陸、尼泊爾及非洲地區亦有生產。[8]
營養價值
樹豆在中南美洲、非洲、印度為人類重要食糧，而樹豆的種子及葉片含蛋白質量均高，為一重要蛋白質飼料作物。葉片亦可做蔬菜食用及飼料牧草用，乾莖可作燃料，幼嫩植株可作綠肥，對土壤改良極具價值。
樹豆的嫩莢果營養價值高，樹豆每100公克乾豆中含蛋白質21.8%、脂肪1.00%、碳水化合物62.8%、纖維4.4%、灰分3.8%、礦物質128mg、鐵4.5mg、磷287mg；亦含有維生素A1（20IU）、維生素B1（0.5mg）、維生素B2（0.16mg）及芥酸（2.3mg）（姜，1999）。而豆莢內種仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等，可當毛豆的代用品。
成熟種子可以單獨煮食，若雜味太重，可先用川燙法或加食茱萸（別名紅刺蔥），口感更覺鮮美、燉排骨湯或燉豬腳湯（加鹽等調味料）、樹豆湯（加糖夏季清涼解渴用）、香椿樹豆湯（添加香椿嫩芽或葉，酌量加鹽等調味料）、樹豆米飯、樹豆雜糧粥、樹豆補酒（黑色樹豆炒熟，1/3的乾豆、2/3米酒浸泡2~3個月後飲用），再者種子有清熱解毒、補中益氣、利水消暑、止血止痢的效用，足見樹豆的用途頗為廣泛。
在觀光休閒農業地區種植樹豆，到了11~2月開花及結豆莢時期，遍野一片黃色或橘黃色花朵，讓人有一種清新煦麗的感覺，亦是冬季良好景觀作物；當然更期盼能積極善用生物科技，研發樹豆多項養生保健食品，讓消費者有更深的認識和利用，有助提昇樹豆產業，增加農民的收益。[9]
料理方式：
樹豆的濃郁香味加上肉香是一種絕佳的搭配，洗淨後直接煮湯，完成後灑一點香菜。建議搭配油脂高的豬肉(豬腳、排骨)、雞肉，因為樹豆會將油脂吸光，去除油膩感。
樹豆排骨(豬腳)湯
食材：樹豆150克、排骨400克（看個人或替歡豬腳的話就是一支）、喜歡的菜料（香菇、金針菇、玉米筍…）、薑片適量、辣椒適量、紹興酒、醬油、冰糖少許、鹽
做法：
1.排骨或是豬腳，先汆燙至血水釋出(約半熟)，清洗後備用。
2.樹豆洗淨（建議先浸泡3個小時）。
3.熱油鍋，略爆香薑片，加入冰糖，開中火把豬腳炒到皮略黃，再倒入樹豆、辣椒、紹興酒、和醬油，水加約200cc蓋上鍋蓋煨煮到滾。(若選用排骨就可以省略此步驟)。
4.在鍋裡再加水至淹蓋食材，煮滾後轉小火。燉鍋約煮1小時，加入適量醬油調味 。如果樹豆還沒踫裂開可以加水再悶煮悶30~60分。[10]
勇士的湯
材 料 : 池上放山雞一隻、 樹豆150g、香菇約5朵、 薑片3~5片
調味料 : 米酒少許、 胡椒、 鹽
做 法 ：
1、樹豆洗乾淨泡水3個小時以上。
2、先將雞肉洗淨切塊，然後用開水川燙好備用。
3、樹豆加水先煮約30分鐘
4、再將川燙好的雞肉、薑片、香菇一起入鍋中煮約20分鐘。
5、起鍋前加入米酒、胡椒、鹽調味。[11]
視頻
【植物篇】樹豆
台東知本採收樹豆 蛋白質豐富消費者喜愛 2019-01-23 IPCF-TITV 原文會 原視新聞
樹豆 勇士的力量