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橙汁豆腐

橙汁豆腐是一道主要以豆腐為原料,輔以檸檬汁等澆汁而成的特色美食,色澤金黃,香甜酥嫩,富含蛋白質等營養物質。

目錄

基本信息

中文名:橙汁豆腐

主要食材:日本豆腐,檸檬汁,雞蛋一個

分   類:湘菜

口   味:香甜酥嫩

調   料:白醋、白糖

原料分析

檸檬汁

檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液,酸味極濃,伴有淡淡的苦澀和清香味道。果汁能增強免疫力、延緩衰老

豆腐

豆腐是中國的一種古老傳統食品,在一些古籍中,如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中,都有豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河,在人類飲食史上,樹立了嘉惠世人的豐功。

製作

一、將日本豆腐切成丁,放入開水中燙一下盛出。

二、在鍋中加入適量水,放入豆腐丁,加入檸檬汁、白糖(量依個人口味而定),待羹湯燒沸後加入水澱粉勾芡

三、將雞蛋調勻,慢慢倒入鍋中,在裝盆前加入少許白醋。這樣,一道香甜可口的檸檬豆腐羹就做成。


1、材料:內脂豆腐3條,橙一隻。


2、豆腐切成2公分的厚片

4、豆腐入油鍋炸至表面稍黃撈起

營養分析

橙汁豆腐檸檬含有煙酸和豐富的有機酸,其味極酸,檸檬酸汁有很強的殺菌作用;檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽,能夠抑制鈣鹽結晶,從而阻止腎結石形成,甚至已成之結石也可被溶解掉,還可以防治心血管疾病,能緩解鈣離子促使血液凝固的作用,可預防和治療高血壓和心肌梗死,檸檬酸有收縮、增固毛細血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板數量的作用,維生素含量極為豐富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮膚色素沉着,具有美白作用。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食用功效

豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。

適用人群

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

用法用量

1、南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。

2、豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

注意事項

芡加入的澱粉不能過稠;倒入雞蛋時將盛雞蛋汁的碗端高,慢慢在傾斜讓雞蛋成絮狀倒入鍋中,並不斷在鍋中攪拌。

發展演變

橙汁豆腐盅

原料:老豆腐250克,香橙1個,瘦肉末50克,黃酒、鹽、味精、生粉、薑末、蔥末、澱粉、糖及花生油各適量。

製法:

1、豆腐切成方形小塊,挖去中心,然後撒入少許干生粉;橙子擠汁,待用;

2、瘦肉末中放入薑末、蔥末、鹽、黃酒、味精拌勻,塞入被挖去中心的豆腐中;

3、炒鍋中倒入花生油燒熱,將豆腐口朝上放在鍋內,以小火煎熟後取出裝盤。將橙汁加少量清水倒入油鍋中燒開,加入濕澱粉拌勻,加白糖,將汁澆在豆腐上即可。

功效:開胃理氣、促進食慾。

橙汁脆皮豆腐

材料:日本豆腐5條、生粉、色拉油雀巢橙C

製法:

1、西蘭花洗淨後飛水待用。

2、把日本豆腐切成小段,放入到生粉中,搖動碗讓豆腐均勻地沾上生粉。

3、取一平底鍋,倒入色拉油,油滾後輕輕地放入裹了生粉的豆腐,炸至表皮成金黃色。

4、把西蘭花和炸好的日本豆腐放入盤中擺出造型

5、在鍋中放入一些水燒開,倒入橙C加生粉水勾芡,把橙味芡用湯勺淋在豆腐上即可。

橙汁玉子豆腐

主料:玉子豆腐

輔料:松仁、橙子、檸檬、雞蛋

調料:鹽、白糖、澱粉

烹製方法:

1、將豆腐切塊加鹽略醃,橙子去皮去筋膜後,擠入半個檸檬的汁抓碎備用;

2、取一器皿,加入兩個雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊,將豆腐放入蛋糊中裹勻,至油溫六成熱時入鍋炸成金黃撈出;

3、鍋中加少許油,下入橙汁翻炒,沖少許清水,調入白糖,水澱粉勾薄芡,出鍋澆在豆腐上,撒入松仁即可。

特點:色澤金黃,香甜酥嫩。 [1]

參考文獻

用鮮榨的橙汁做橙汁豆腐,外酥里嫩,酸甜開胃,一吃就愛上!