檸檬塔

檸檬塔 [來源網站網址 圖片來自La Vie]

檸檬塔 ，（英文：Lemon tart）或稱檸檬餡餅，是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心。

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簡介

檸檬塔，它在西方最有名的稱呼是法文的 tarte au citron，中文的其它常見稱呼包括檸檬派、法式檸檬塔或法式檸檬派。

各地特色

在法國，會把餡料放入塔皮後再一起烤，烤完後的塔皮口感較濕潤。

改良後的版本是採用預烤法，

• 先把塔皮單獨烤過後再把隔水加熱過的餡料置入，
• 或者先把塔皮烤一陣子後再加上餡料一起烤，
• 並且採用冰奶油作為塔皮的原料，如此就能全面保持塔皮的酥脆口感；

在英國，檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。

• 通常食譜在進行烘烤前加入製作好的餡料，有時在上桌前灑上糖粉；
• 另外餡料也可以在平底鍋中煮熟，然後再加入烤熟的糕點皮中。

在台灣，以台灣本產綠檸檬製作的內餡，口感紮實，風味上也擁有更明亮的酸香氣息。

• 最特別之處在於，內餡帶有明顯的薄荷氣味，提引出豐富的味覺層次。
• 上層水滴狀包括瑞士蛋白霜及蛋白餅兩種作法，綿密及爽脆的口感一次到位。