歌劇蛋糕
| 歌劇蛋糕 |
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中文學名:歌劇蛋糕 |
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，
有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
中文名 歌劇蛋糕
主要原料蛋白，杏仁粉
發明時間 上世紀60年代
輔 料 融化的黃油、低粉
目錄
配方做法
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕麵糊
蛋白 55克糖 7克， 杏仁粉 50克， 糖 80克， 全蛋 80克， 杏仁蛋糕， 低粉 20克， 融化的黃油 10克，
杏仁蛋糕底做法
1、烤盤一盤墊上烘焙紙，烤箱預熱到200度
2、將55克蛋白和7克的糖打發
3、將全蛋、杏仁粉和80的糖打發，篩入20克低粉攪拌均勻
4、將2加入3中輕輕拌均勻，然後加入黃油溶液攪拌均勻
5、放進烤盤內，輕輕抹平烘焙8分鐘左右至熟6、放涼備用
咖啡奶油餡
即溶咖啡 8克， 熱水 12克， 糖 30克， 水 24克， 香草豆莢 半根， 全蛋 1隻， 蛋黃 1個， 黃油 150克，
咖啡奶油餡做法
1、 將咖啡粉榮譽熱水中
2、 將150克黃油打發至柔滑的狀態
3、 全蛋加蛋黃打發至白備用
4、 將砂糖和水及香草籽加熱至糖完全溶解，將糖水煮至120度
5、 用打蛋器慢速攪拌蛋糊，一邊慢慢將糖漿倒進蛋糊裡面，一直攪拌到蛋糊稍稍凝固如綢緞般降至室溫
6、 將打發的黃油分3次加進蛋糊裡面，用打蛋器攪拌成如絲綢般狀態
7、 將咖啡溶液加進，攪拌至完全融合
咖啡糖水， 水 85克， 糖 40克， 即溶咖啡 3克，
咖啡糖水做法
將所有材料融化，放冷備用
巧克力餡
苦甜巧克力碎末 90克， 牛奶 45克， 淡奶油 15克， 黃油 25克，
巧克力餡做法
巧克力淋醬做法
巧克力加黃油隔水加熱至融化
蛋糕組合
1、 將蛋糕切成3片長方形的蛋糕
2、 在一塊蛋糕上先刷上咖啡糖水，在抹上咖啡奶油，再抹上巧克力餡
3、 在2上疊上一片蛋糕重複2的過程
4、 在3的上面再疊一層蛋糕重複2的過程
5、 將4放進冰箱稍稍冷藏，最後淋上巧克力淋醬
6、 將蛋糕四周切平，切成小塊<ref>歌劇蛋糕,百度, 2016-06-26<ref>