歌剧蛋糕
| 歌剧蛋糕 |
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中文学名:歌剧蛋糕 |
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，
有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
中文名 歌剧蛋糕
主要原料蛋白，杏仁粉
发明时间 上世纪60年代
辅 料 融化的黄油、低粉
目录
配方做法
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
杏仁蛋糕面糊
蛋白 55克糖 7克， 杏仁粉 50克， 糖 80克， 全蛋 80克， 杏仁蛋糕， 低粉 20克， 融化的黄油 10克，
杏仁蛋糕底做法
1、烤盘一盘垫上烘焙纸，烤箱预热到200度
2、将55克蛋白和7克的糖打发
3、将全蛋、杏仁粉和80的糖打发，筛入20克低粉搅拌均匀
4、将2加入3中轻轻拌均匀，然后加入黄油溶液搅拌均匀
5、放进烤盘内，轻轻抹平烘焙8分钟左右至熟6、放凉备用
咖啡奶油馅
即溶咖啡 8克， 热水 12克， 糖 30克， 水 24克， 香草豆荚 半根， 全蛋 1只， 蛋黄 1个， 黄油 150克，
咖啡奶油馅做法
1、 将咖啡粉荣誉热水中
2、 将150克黄油打发至柔滑的状态
3、 全蛋加蛋黄打发至白备用
4、 将砂糖和水及香草籽加热至糖完全溶解，将糖水煮至120度
5、 用打蛋器慢速搅拌蛋糊，一边慢慢将糖浆倒进蛋糊里面，一直搅拌到蛋糊稍稍凝固如绸缎般降至室温
6、 将打发的黄油分3次加进蛋糊里面，用打蛋器搅拌成如丝绸般状态
7、 将咖啡溶液加进，搅拌至完全融合
咖啡糖水， 水 85克， 糖 40克， 即溶咖啡 3克，
咖啡糖水做法
将所有材料融化，放冷备用
巧克力馅
苦甜巧克力碎末 90克， 牛奶 45克， 淡奶油 15克， 黄油 25克，
巧克力馅做法
巧克力淋酱做法
巧克力加黄油隔水加热至融化
蛋糕组合
1、 将蛋糕切成3片长方形的蛋糕
2、 在一块蛋糕上先刷上咖啡糖水，在抹上咖啡奶油，再抹上巧克力馅
3、 在2上叠上一片蛋糕重复2的过程
4、 在3的上面再叠一层蛋糕重复2的过程
5、 将4放进冰箱稍稍冷藏，最后淋上巧克力淋酱
6、 将蛋糕四周切平，切成小块<ref>歌剧蛋糕,百度, 2016-06-26<ref>