正宗東北雞蛋醬

正宗東北雞蛋醬

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雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用，炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液，雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋。

• 中文名:正宗東北雞蛋醬
• 主要食材:雞蛋2個、黃醬3大匙、小白菜適量
• 輔料:黃瓜適量、生菜適量、香菜適量
• 調料:色拉油適量、小蔥1根

目錄

製作方法

1. 雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用
3. 炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液
5. 雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋
7. 蘸醬菜中很多都是農家自種的，小蘿蔔、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的干豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這麼一卷，別提多香了

烹飪小技巧

如果用干醬（生醬）炒雞蛋的話，放醬的同時少加一點水，防止乾鍋醬糊。

菜品特色

花牛用的是海天的黃豆醬，因為這款醬是熟醬，所以也可以直接食用。醬本身不是很乾，偏黏稠感，並且能看到一顆顆黃豆粒在裡面。口感鮮咸，但有點甜味。

飲食小常識

選擇大醬的方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬：

1. 生醬，也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會添加太多配料，但生醬無論是從製作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。
3. 熟醬，也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應添加的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會標明可直接食用。
5. 有些大醬，會在包裝上標明可以直接食用，或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。
7. 製作醬的方法是通過發酵而形成的，發酵的時間越長，所產生的酸菌越多。
9. 再次加工的同時，則會把醬中的不利於人體吸收的酸菌揮發掉，從而起到保護腸胃作用。
11. 不僅如此，再次加工的醬，味道也會更好，更益於增進食慾。