母親的水煮魚(九滿)
作品欣賞
母親的水煮魚
我想，我喜歡吃水煮魚的情結，源於母親精湛的廚藝。
小時候，一見到母親做水煮魚，我便垂涎欲滴。守在灶台邊寸步不離，對其他小朋友的呼喚置之不理。所以，我曾懷疑自己是屬貓的。
家裡來了客人，水煮魚是必不可少的一道菜。曾有客人對我說：「九滿，你好口福啊！有一個擅長烹飪的母親，讓你時常吃到美味。」我聽後，臉上總是綻放着自豪的微笑。
為了能吃到水煮魚，我像一隻飢餓的野貓，成天在村子裡嗅來嗅去，一旦發現魚訊，便不顧一切地跑回家拿漁具。很多時候，在水裡泡上小半天，就能提一大桶活蹦亂跳的魚回家。
我一放下水桶，母親便系好圍裙，準備做水煮魚。
先把魚倒入裝滿清水的木盆，讓魚們吐盡泥沙。之後，用手指把魚從腹部與兩鰓結合部撕開，掏出鰓瓣和內臟後洗淨。 夕陽西下，伴隨着雞鳴狗叫，屋頂的煙囪里冒出裊裊炊煙，飄蕩着、飛舞着、旋轉着奔向遠方,像是向全世界宣告：母親的水煮魚開工了！
大火燒紅鍋底，放入菜籽油。
待油麵泡沫盡去青煙升起時將魚滑入鍋中，均勻攤開，小火慢煎，等貼鍋的一面煎至金黃色翻邊再煎另一面。 兩面都煎好後，放入蒜蓉、豆豉和辣椒，蒜蓉豆豉能着色，辣椒能去腥味。當然，紫蘇是必不可少的，有了它，魚的鮮味才能徹底地釋放出來。
之後，倒入清水，添柴催火。
湯汁漸漸地變白，漸漸地濃縮……
不一會，椒紅蒜白在鍋里晃得沒了方向，魚們沐浴着辣油，鍋頂蒸氣氤氳，誘人的香味爭先恐後地奪鍋而出，頓時，屋子裡香氣四溢。
隨後，去除浮在上面的泡沫，加入胡椒粉、食鹽、味精、醬油等佐料，轉入灶口的瓦鍋。撒一把蔥花在上面，便宛如一道凝碧的綠波在濃湯里肆意的蕩漾。伴隨着絲絲的香味，一場幸福的盛宴開始了。
開吃了。我旁若無人地站起來夾菜，水煮魚的香辣味毫無保留地向我襲來，從鼻子喉嚨一直灌向脾胃，在我的五臟六腑里橫衝直撞，直勾得我肚子裡的饞蟲庠癢的，讓我的嗅覺神經瞬間活躍起來。
來一條小魚放到嘴裡，魚兒帶着淋漓的湯汁，不自覺地順口而入，鮮嫩、滑膩，又感覺辣得恰到好處，再加上外焦里嫩的特殊口感，直擊我的每一根味覺神經，一種滿滿的幸福感迴蕩在我的心間。
感謝母親！把水煮魚入口即化、肥而不膩的特點發揮到了極至。我想：天下的絕味盡在一鍋水煮魚里。
魚湯更是別有一番風味，濃而不膩、鮮而不腥。喝一口魚湯，香辣的鮮味徘徊在每一個味蕾之間，讓我頓覺酣暢淋漓。
把青菜、芋荷杆、霉豆渣等輔料入鍋，魚味又是風格各異，宛若涪翁作頌、錦上添花。
什麼都別說了，來一大碗米飯，舀一勺鮮辣濃湯，撈幾根時令蔬菜，大口大口地吞掉最爽了。
直至火辣辣的嘴巴發出「噓噓」之聲，我抱着滾圓的肚子，大呼「過癮！過癮！」
飯後，再來一杯芝麻豆子茶，幸福得簡直一塌糊塗，自然給個神仙做也不換。
母親看着我的神態，別提多有成就感了，高興地對我說：「一盤水煮魚把你饞成這樣，明天再捉些魚回來，讓我做一大鍋水煮魚給你呷！」
青蔥、辣椒、豆豉、大蒜這些本不起眼的原材料，經過母親一番「講究」之後，一鍋水煮魚變戲法般的成了人間至味，甚至連湯都可以回味無窮。
那年七月，高考如期而至，圓了我的大學夢。從此，我走出了那條伴我成長的藕池河，告別了親人和朋友，也告別了母親的水煮魚。
故鄉之外，我吃過很多家湘菜館的水煮魚，但是，總感覺不及母親製作的味道好，也沒有我熟悉的那種熱辣鮮香……我也曾試着按照母親的方法加工水煮魚，但是，始終趕不上母親做的味道。我突然明白：母親的水煮魚，承載着我成長的記憶，承載着母親對兒子的關愛……
美食最動人的地方也正於此，它將人的味蕾和情感悄悄連接起來，直至成為記憶的一部分。
詩人余光中說鄉愁是一枚小小的郵票，而我要說鄉愁是一道母親的水煮魚。
作者簡介
九滿，散文在線網簽約作家。